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Cette papillote associe un filet de saumon, une julienne très fine de carotte et de courgette, du citron et de l’aneth. La cuisson au four, dans une enveloppe fermée, concentre les jus et garde le poisson tendre, tandis que les légumes restent légèrement croquants. L’huile d’olive apporte du liant et le citron équilibre la richesse du saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortez le saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson, afin qu’il revienne légèrement en température.
Lavez la carotte et la courgette sous l’eau froide, puis épongez-les. Taillez-les en julienne très fine au couteau ou à la mandoline réglée sur une coupe fine.
Posez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur une plaque. Pliez-la en deux, puis redéployez-la en laissant suffisamment de marge pour sceller la papillote.
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente. Tapotez-le avec du papier absorbant si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.
Répartissez les juliennes de carotte et de courgette sur et autour du saumon, en une couche fine et lâche. Évitez de surcharger la papillote.
Arrosez le saumon et les légumes d’huile d’olive. Pressez le citron au-dessus en retirant éventuellement les pépins, puis répartissez le jus sur toute la surface.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ciselez l’aneth frais, puis parsemez-le sur le saumon et les légumes.
Refermez la papillote en rabattant les bords et en les pliant plusieurs fois pour former un joint hermétique. Relevez les extrémités sans percer la feuille.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire pendant 20 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Le saumon doit rester tendre et moelleux, avec des légumes légèrement croquants.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes. Servez-la telle quelle ou déposez le saumon dans une assiette avec les légumes autour, puis nappez du jus de cuisson recueilli.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un muscadet, dont la fraîcheur prolonge celle du citron. Une salade de jeunes pousses au concombre convient pour un repas léger ; du riz complet ou du quinoa citronné apportera davantage de consistance.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Le saumon se conserve jusqu’au lendemain ; il peut être dégusté froid, notamment dans une salade. Les parfums d’aneth et de citron seront alors plus présents. L’huile d’olive peut figer au réfrigérateur, puis redevenir fluide après quelques minutes à température ambiante. Pour une conservation plus longue, emballez les filets sous vide et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
