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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortez le saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson, afin qu’il revienne légèrement en température.
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2
Lavez la carotte et la courgette sous l’eau froide, puis épongez-les. Taillez-les en julienne très fine au couteau ou à la mandoline réglée sur une coupe fine.
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3
Posez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur une plaque. Pliez-la en deux, puis redéployez-la en laissant suffisamment de marge pour sceller la papillote.
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4
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente. Tapotez-le avec du papier absorbant si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.
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5
Répartissez les juliennes de carotte et de courgette sur et autour du saumon, en une couche fine et lâche. Évitez de surcharger la papillote.
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6
Arrosez le saumon et les légumes d’huile d’olive. Pressez le citron au-dessus en retirant éventuellement les pépins, puis répartissez le jus sur toute la surface.
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7
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ciselez l’aneth frais, puis parsemez-le sur le saumon et les légumes.
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8
Refermez la papillote en rabattant les bords et en les pliant plusieurs fois pour former un joint hermétique. Relevez les extrémités sans percer la feuille.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire pendant 20 minutes. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Le saumon doit rester tendre et moelleux, avec des légumes légèrement croquants.
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10
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes. Servez-la telle quelle ou déposez le saumon dans une assiette avec les légumes autour, puis nappez du jus de cuisson recueilli.