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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson douce et homogène du poisson ; sortez le saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’il revienne légèrement en température.
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2
Lavez soigneusement la carotte et la courgette sous l’eau froide, épongez-les puis taillez-les en julienne très fine à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline réglée sur une coupe fine pour garantir une texture croquante après cuisson.
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3
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium posée sur une plaque : pliez-la en deux puis redéployez-la pour créer une assise stable, en veillant à laisser suffisamment de marge tout autour pour bien sceller la papillote.
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4
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente ; tapotez le saumon avec du papier absorbant si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité et favoriser une légère caramélisation des bords.
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5
Répartissez harmonieusement les juliennes de carotte et de courgette sur et autour du saumon en une couche fine afin que les légumes cuisent rapidement tout en restant croquants, en évitant de surcharger la papillote qui risquerait de provoquer une cuisson à la vapeur trop dense.
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6
Arrosez le poisson et les légumes d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pour apporter du brillant et aider les arômes à se diffuser ; pressez le demi-citron directement au dessus en retirant éventuellement les pépins, en répartissant le jus sur toute la surface pour apporter une note d’acidité fraîche.
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7
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis ciselez l’aneth frais et parsemez-le sur le saumon et les légumes ; l’aneth libérera ses parfums à la cuisson sans dominer le goût du poisson.
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8
Refermez la papillote en rabattant soigneusement les bords et en les pliant plusieurs fois pour former un joint hermétique ; relevez les extrémités afin de créer une poche qui conservera la vapeur et garantira une chair fondante.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire pendant 20 minutes : le temps permet au saumon d’atteindre une cuisson tendre et moelleuse tout en gardant les légumes légèrement croquants ; évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas échapper la chaleur accumulée.
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10
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes avant d’ouvrir pour que les jus se répartissent ; servez directement dans la papillote ou déposez délicatement le filet dans une assiette en disposant les légumes autour, en nappant éventuellement du jus de cuisson recueilli pour intensifier les saveurs.