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Ce crumble associe la rhubarbe acidulée et la pomme en dés à une pâte sablée au beurre, au sucre roux, à la vanille et à la cannelle. Les fruits macèrent avant la cuisson pour former un jus, puis sont recouverts de pâte émiettée. Après 25 à 30 minutes au four, le dessus doit être doré tandis que les fruits restent tendres mais structurés. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement frais ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez la rhubarbe, retirez les extrémités fibreuses, puis taillez-la en tronçons d'environ 2 cm. Réservez-la dans un saladier.
Épluchez les pommes, ôtez le cœur et taillez-les en petits dés réguliers.
Dans le saladier, mélangez délicatement la rhubarbe et les dés de pomme avec la cannelle et une partie du sucre roux. Laissez macérer 10 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de jus se forme.
Pendant ce temps, versez la farine, le reste du sucre roux et le sucre vanillé dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid en petits cubes et frottez le mélange entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre.
Goûtez les fruits et rectifiez éventuellement avec un peu de sucre roux ou de cannelle. Récupérez-les en laissant le jus dans le saladier, puis réservez ce jus.
Répartissez les fruits macérés dans des plats individuels ou dans un plat à gratin. Étalez-les, puis nappez-les avec le jus réservé.
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits en couche régulière, sans la tasser.
Enfournez 25 à 30 minutes dans la partie centrale du four, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les fruits soient tendres mais encore structurés.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
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Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un yaourt à la grecque légèrement sucré et vanillé : sa fraîcheur équilibre l'acidité de la rhubarbe. Une boule de glace à la vanille apporte un contraste chaud-froid. Un cidre doux ou un thé noir à la bergamote accompagnent aussi ses notes fruitées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez-le dans une boîte hermétique au frais. Le lendemain, les arômes seront plus fondus, mais la pâte aura perdu du croustillant. Réchauffez-le rapidement au four chaud avant de le servir. Pour une conservation plus longue, emballez-le dans un sac de congélation ou un récipient bien fermé et congelez-le jusqu'à deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à basse température pour préserver le moelleux des fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
