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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Nettoyez la rhubarbe, retirez les extrémités fibreuses, puis taillez-la en tronçons d'environ 2 cm. Réservez-la dans un saladier.
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3
Épluchez les pommes, ôtez le cœur et taillez-les en petits dés réguliers.
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4
Dans le saladier, mélangez délicatement la rhubarbe et les dés de pomme avec la cannelle et une partie du sucre roux. Laissez macérer 10 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de jus se forme.
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5
Pendant ce temps, versez la farine, le reste du sucre roux et le sucre vanillé dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid en petits cubes et frottez le mélange entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre.
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6
Goûtez les fruits et rectifiez éventuellement avec un peu de sucre roux ou de cannelle. Récupérez-les en laissant le jus dans le saladier, puis réservez ce jus.
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7
Répartissez les fruits macérés dans des plats individuels ou dans un plat à gratin. Étalez-les, puis nappez-les avec le jus réservé.
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8
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits en couche régulière, sans la tasser.
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9
Enfournez 25 à 30 minutes dans la partie centrale du four, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les fruits soient tendres mais encore structurés.
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10
Laissez tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servez tiède.