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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du crumble.
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2
Nettoyez la rhubarbe en retirant les extrémités fibreuses puis taillez-la en tronçons d'environ 2 cm pour qu'elle cuise sans se désintégrer ; réservez dans un saladier.
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3
Épluchez les pommes, ôtez le cœur et taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils caramélisent rapidement et gardent une texture fondante.
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4
Dans le saladier, mélangez délicatement la rhubarbe et les dés de pomme avec la cannelle et 20 g de sucre roux pour faire légèrement dégorger les fruits ; laissez macérer 10 minutes afin de concentrer les arômes et extraire un peu de jus.
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5
Pendant que les fruits macèrent, préparez la pâte à crumble : versez la farine, le reste du sucre roux et le sucre vanillé dans un grand bol, ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes puis incorporez-le en frottant le mélange entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse ponctuée de petits morceaux de beurre pour une texture finale à la fois croustillante et fondante.
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6
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sucre ou de cannelle selon votre goût, puis récupérez les fruits en laissant le jus dans le saladier pour garder du moelleux.
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7
Répartissez les fruits macérés dans des plats individuels ou un plat à gratin, en veillant à étaler les morceaux de façon homogène pour une cuisson uniforme ; nappez avec le jus rendu pour obtenir un cœur fondant.
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8
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits en formant une couche régulière mais pas trop compacte afin que l'air circule et que le dessus devienne croustillant.
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9
Enfournez 25 à 30 minutes dans la partie centrale du four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, le beurre fondu aura formé des cristaux caramélisés et les fruits seront tendres mais encore structurés.
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10
Laissez tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que les sucs se raffermissent légèrement, puis servez tiède pour profiter du contraste entre le croustillant du dessus et le cœur fondant.