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Le sorbet à l'ananas associe une purée de fruit frais, un sirop de sucre et du jus de citron. Cette base fruitée est congelée en sorbetière ou manuellement, avec des remuages réguliers pour limiter les cristaux. Les dés de fruits confits ajoutent une touche sucrée et une texture moelleuse au sorbet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher l'ananas, retirer le cœur et détailler la chair en petits dés réguliers. La découpe doit permettre aux morceaux de se mixer sans difficulté.
Préparer un sirop simple en portant l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre, retirer du feu et laisser tiédir.
Lorsque le sirop est refroidi à température ambiante, incorporer le jus de citron et mélanger soigneusement jusqu'à obtenir un sirop homogène.
Verser l'ananas dans le bol d'un mixeur, ajouter le sirop citronné et mixer par à-coups jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passer au tamis fin pour éliminer les fibres.
Tailler une partie des fruits confits en petits dés réguliers, puis les incorporer à la purée avec une spatule, sans les écraser. Réserver le reste pour le dressage.
Si vous utilisez une sorbetière, réfrigérer la base 1 heure, puis turbiner selon les recommandations de l'appareil jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et dense. Transvaser dans un récipient hermétique et laisser reposer au congélateur pour raffermir la texture.
Pour une congélation sans sorbetière, verser la préparation dans un récipient large et peu profond. Congeler 30 minutes, puis remuer vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour briser les cristaux. Répéter toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Avant le service, sortir le sorbet 10 à 15 minutes pour le détendre légèrement. Dresser à la cuillère à glace et, si désiré, parsemer du reste des fruits confits ou de zestes de citron.
Plats de résistance de saison
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc moelleux peu boisé, dont la sucrosité prolonge l'ananas. Une salade de fenouil citronnée convient en entrée grâce à son croquant. Des sablés au beurre demi-sel ou des tuiles aux amandes apportent du croustillant, tandis qu'un mini-financier tiède à l'orange rappelle les fruits confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans un bac hermétique dès la fin du turbinage et appliquez un film alimentaire au contact avant de fermer. Conservez-le au congélateur jusqu'à trois semaines ; son parfum est plus marqué les premiers jours. Limitez les ouvertures du congélateur pour éviter les gros cristaux. Sortez le bac 10 à 15 minutes avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
