Merci !
Cette recette associe des tétines de vache à une ganache de chocolat noir, de crème fraîche, de sucre et de beurre. Les tétines sont nappées puis passées au four : la surface se raffermit tandis que l’intérieur reste fondant. La ganache, préparée au bain-marie ou au micro-ondes, doit être lisse et brillante avant d’être versée sur les tétines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un petit plat allant au four avec une partie du beurre, puis laissez-le chauffer quelques minutes si vous souhaitez une surface plus croustillante.
Hachez finement le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir une ganache soyeuse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
Chauffez la crème fraîche à la casserole jusqu’à frémissement, sans la laisser bouillir. Incorporez le sucre et fouettez brièvement : les cristaux doivent être dissous et la crème lisse.
Retirez le chocolat du bain-marie. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et émulsionnez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et légèrement brillante.
Versez progressivement la crème sucrée chaude sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. La ganache doit être homogène et sans grumeaux. Réservez-la pour la faire tiédir à température ambiante.
Placez les tétines de vache dans le plat préparé en les espaçant. Si elles sont très épaisses, entaillez légèrement leur surface pour favoriser l’imprégnation du chocolat.
Nappez chaque tétine avec la ganache, en la faisant pénétrer dans les crevasses et en couvrant uniformément la surface. Lissez avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfournez le plat dans le four préchauffé pour environ 12–15 minutes. La surface doit se raffermir légèrement tandis que l’intérieur reste fondant ; surveillez la cuisson pour que le chocolat ne se dessèche pas.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, lorsque la ganache est stabilisée et que le cœur reste crémeux, éventuellement avec une petite salade de fruits acidulés.
Plats de résistance de saison
Omelette soubressade et fromage
Colin à la sauce boulangère
Colin sous sa croûte de pesto vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Cou de canard farci au foie de volaille
Mousseline de courgettes au cumin
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet Pané à la Moutarde
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Filet mignon feuilleté au pesto
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec un vin doux naturel ou un porto tawny, dont les notes de fruits secs accompagnent le chocolat. Des quartiers d’orange sanguine ou un carpaccio de poire apportent une fraîcheur acidulée. Des tuiles aux amandes ou des sablés beurrés ajoutent du croustillant ; une salade de fruits rouges au jus d’agrume peut suivre pour alléger la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Après quelques heures, le chocolat gagne en profondeur et la ganache se raffermit. Le lendemain, appliquez un film alimentaire directement sur la ganache pour éviter la formation d’une croûte. Réchauffez très délicatement l’ensemble au bain-marie pour assouplir le nappage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac parfaitement étanche au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
