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Ce plat associe des blancs de poulet saisis à une sauce à la crème fraîche et à une fricassée de girolles. Les champignons sont d'abord revenus avec l'échalote et l'ail, puis mélangés au poulet nappé de crème. Le beurre et l'huile servent à la cuisson, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La recette repose sur le contraste entre la chair tendre du poulet, les girolles légèrement colorées et la sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les girolles à la main : retirez la terre avec un pinceau ou un torchon humide, coupez les pieds abîmés et détaillez les chapeaux volumineux en morceaux réguliers. Réservez-les sur du papier absorbant.
Épluchez et émincez l'échalote. Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le finement.
Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez une partie du beurre et faites-le mousser à feu moyen, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle. Faites-les revenir doucement en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et que l'ail sente bon, sans brunir.
Ajoutez les girolles et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer leur eau. Salez et poivrez progressivement, puis cuisez 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées.
Dans une seconde poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Il doit être chaud, mais ne pas fumer.
Déposez les blancs de poulet dans la poêle chaude et saisissez-les sans les déplacer 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur ; vérifiez par la température ou la découpe. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle du poulet. Faites frémir 2 à 3 minutes sans ébullition vive, en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement après avoir incorporé la crème.
Ajoutez la fricassée de girolles aux blancs nappés de crème et incorporez-la délicatement sans briser la chair. Laissez chauffer une minute pour réchauffer les champignons et homogénéiser la préparation.
Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay peu boisé ou un Chenin, dont la fraîcheur accompagne la crème et les girolles. Une salade de mâche aux noix et au citron allège l'ensemble. Des pommes de terre vapeur ou une purée recueillent la sauce. Un fromage frais aux herbes ou un petit chèvre peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La préparation se conserve jusqu'au lendemain ; les girolles auront davantage parfumé la crème. À défaut de couvercle étanche, posez un film alimentaire au contact de la sauce. Réchauffez doucement avec un filet d'eau ou de lait pour la détendre. Pour une conservation jusqu'à deux mois, congelez le poulet et sa garniture dans un sac vidé de son air, puis décongelez une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
