Poulet à la crème onctueuse et fricassée de girolles savoureuse
Un plat qui réconforte sans ostentation : ce poulet à la crème onctueuse et fricassée de girolles savoureuse invite à poser les valises autour de la table. Inspirée des plaisirs de la cuisine de saison et des forêts automnales, la recette marie la chair délicate du blanc de poulet avec la texture ferme et parfumée des girolles, pour un résultat à la fois simple et raffiné. L'échalote et l'ail apportent une base aromatique douce, rehaussée par le beurre et un trait d'huile d'olive qui lient les saveurs ; la crème fraîche épaisse enveloppe le tout pour une sauce riche et soyeuse, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse. Sel et poivre suffisent à révéler le caractère chaleureux du plat. Accessible et rassurant, ce plat se prépare facilement avec des ingrédients du quotidien et promet une assiette généreuse qui séduira famille et invités - parfaite pour un dîner convivial où le goût prime sur la complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les girolles à la main : retirez délicatement la terre éventuelle avec un pinceau ou un torchon humide, coupez les pieds abîmés et, si les chapeaux sont très volumineux, détaillez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Réservez sur un papier absorbant.Commencez par nettoyer les girolles à la main : retirez délicatement la terre éventuelle avec un pinceau ou un torchon humide, coupez les pieds abîmés et, si les chapeaux sont très volumineux, détaillez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Réservez sur un papier absorbant.
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Étape 2Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson .
Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire et hachez-la finement pour libérer son parfum sans qu'elle ne domine la préparation.Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson .
Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire et hachez-la finement pour libérer son parfum sans qu'elle ne domine la préparation. -
Étape 3Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez la moitié du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, afin d'obtenir un support de cuisson aromatique pour les champignons.Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez la moitié du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, afin d'obtenir un support de cuisson aromatique pour les champignons.
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Étape 4Ajoutez l'échalote émincée et l'ail haché dans la poêle et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement : l'objectif est de les rendre translucides et légèrement dorés pour développer des arômes sucrés sans les brûler.Ajoutez l'échalote émincée et l'ail haché dans la poêle et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement : l'objectif est de les rendre translucides et légèrement dorés pour développer des arômes sucrés sans les brûler.
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Étape 5Incorporez les girolles et augmentez légèrement le feu pour évaporer l'eau rendue .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire environ 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à prendre une légère coloration.Incorporez les girolles et augmentez légèrement le feu pour évaporer l'eau rendue .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire environ 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à prendre une légère coloration. -
Étape 6Pendant ce temps, dans une seconde poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu moyen .
Assurez-vous qu'il soit chaud mais non fumant pour obtenir une belle saisie du poulet.Pendant ce temps, dans une seconde poêle propre, faites fondre le reste du beurre à feu moyen .
Assurez-vous qu'il soit chaud mais non fumant pour obtenir une belle saisie du poulet. -
Étape 7Saisissez les blancs de poulet : posez-les dans la poêle chaude et laissez-les dorer sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson douce jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur (vérifiez la température ou la découpe), en maintenant une texture juteuse.Saisissez les blancs de poulet : posez-les dans la poêle chaude et laissez-les dorer sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson douce jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur (vérifiez la température ou la découpe), en maintenant une texture juteuse.
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Étape 8Réduisez le feu, versez la crème fraîche épaisse dans la poêle du poulet et mélangez doucement pour lier la sauce .
Laissez frémir 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe légèrement et prenne les sucs de cuisson, en remuant pour obtenir une consistance onctueuse.Réduisez le feu, versez la crème fraîche épaisse dans la poêle du poulet et mélangez doucement pour lier la sauce .
Laissez frémir 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe légèrement et prenne les sucs de cuisson, en remuant pour obtenir une consistance onctueuse. -
Étape 9Ajoutez la fricassée de girolles aux blancs nappés de crème et incorporez-les délicatement afin de répartir uniformément les champignons sans briser la chair du poulet .
Laissez chauffer une minute pour harmoniser les saveurs.Ajoutez la fricassée de girolles aux blancs nappés de crème et incorporez-les délicatement afin de répartir uniformément les champignons sans briser la chair du poulet .
Laissez chauffer une minute pour harmoniser les saveurs. -
Étape 10Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur qui contraste avec la sauce crémeuse.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur qui contraste avec la sauce crémeuse.
Les conseils du chef
Texture et cuisson du poulet demandent une attention particulière pour éviter la sécheresse, donc préférer une cuisson à feu moyen avec une poêle bien chaude et laisser la viande se détendre quelques minutes hors du feu avant de la napper de sauce. Les girolles rendent souvent de l'eau si elles sont trop froides ou mal essuyées, il est donc préférable de les tamponner avec un torchon propre et de les saisir à feu vif pour obtenir une belle coloration sans les détremper.
Le sel doit être dosé progressivement et ajouté en plusieurs temps pour éviter de trop saler la crème, commencer par une pincée lors de la cuisson des champignons puis rectifier après incorporation de la crème. Un mélange beurre et huile protège la matière grasse contre la brûlure et apporte du goût, utiliser l'huile pour augmenter le point de fumée et le beurre pour la saveur.
Pour une sauce onctueuse, réduire doucement la crème sans bouillir violent afin d'éviter qu'elle ne tranche et épaissir à la fin hors du feu si nécessaire avec une cuillère d'eau de cuisson réservée. Le poivre noir est plus aromatique fraîchement moulu et le persil doit être ajouté en toute fin pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture délicate, un vin blanc sec et mûr apporte fraîcheur et tension en soignant l'acidité sans masquer la douceur des girolles, une bouteille de Chardonnay peu boisée ou de Chenin apportera des arômes de pomme et de noisette qui s'accordent au beurre et à l'échalote.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron contrebalancera le gras par une acidité vive et une amertume douce qui nettoie le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée bintje légèrement beurrée garantissent une texture fondante qui recueille la sauce sans alourdir le plat.
Pour conclure, un fromage frais aux herbes ou un petit chèvre sec prolongera la fraîcheur du persil et refermera le repas sur une note saline et crémeuse.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Évitez de le congeler, car l'acidité de la crème fraîche et la texture des girolles peuvent se dégrader.
Pour garantir une qualité optimale, consommez-le rapidement après sa préparation.
Avant de réchauffer, assurez-vous que le plat soit bien mélangé pour éviter une séparation de la crème, et réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème de soja ou une crème de noix de cajou qui apporteront une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et devient granuleuse lors de l'ajout dans la poêle chaude ?
Pourquoi les girolles rendent trop d'eau et empêchent la sauce d'épaissir correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
