Merci !
Ce jambon cuit au four est nappé d'une sauce bolognaise relevée au Porto. L'oignon et l'ail sont d'abord revenus, puis la sauce mijote avant d'être réduite avec le vin. La cuisson au four réchauffe le jambon et concentre la sauce, qui doit rester brillante et suffisamment épaisse pour l'enrober. Le plat se sert chaud, avec un légume ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail ; elle doit être prête à parfumer sans brunir.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
Versez la sauce bolognaise dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ cinq minutes : la sauce doit légèrement épaissir.
Hors du feu, ajoutez le vin de porto et remuez pour dissoudre les sucs. Remettez sur feu doux et laissez réduire une à deux minutes. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre.
Disposez le jambon dans un plat allant au four. Nappez-le avec la sauce bolognaise au Porto en la répartissant sur toute la surface.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le jambon doit être chaud à cœur et la sauce légèrement réduite, brillante et consistante. Si la surface colore trop, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez reposer le jambon quelques minutes à la sortie du four, puis tranchez-le. Servez chaud, nappé de sauce, avec un légume de saison ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec une purée de céleri-rave et de pommes de terre, dont le moelleux accompagne la sauce. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte une note fraîche. Un vin rouge souple convient au Porto ; une tarte aux pommes termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le jambon, puis placez les tranches et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce directement versée sur la viande limite son dessèchement et les arômes de Porto s'intensifient après une nuit au frais. Le lendemain, réchauffez doucement les portions avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans la brûler. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac bien vidé de son air jusqu'à trois mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, en les sortant la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
