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Le bobotie est un plat d'Afrique du Sud composé d'une préparation de bœuf haché aux épices, aux raisins secs, aux amandes et au miel, recouverte d'un appareil à l'œuf et au lait. Sa surface forme une croûte dorée tandis que la farce reste moelleuse. Le curry et le curcuma donnent le caractère épicé, équilibré par les notes sucrées du miel et des raisins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Faites tremper le pain de mie dans une partie du lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé. Pressez-le pour éliminer l'excès de liquide, puis émiettez-le finement à la fourchette.
Émincez l'oignon en petits dés. Faites-le revenir avec l'huile d'olive, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite.
Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Faites-le cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et commence à caraméliser par endroits.
Incorporez le pain émietté, les raisins secs, les amandes effilées, le curry, le curcuma, le miel, le sel et le poivre. Mélangez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les raisins aient légèrement gonflé. La préparation doit rester moelleuse, mais assez ferme pour se tenir dans le plat.
Transférez la préparation dans un plat à gratin. Étalez-la uniformément et égalisez la surface à la spatule.
Battez l'œuf avec le reste du lait, puis versez ce mélange sur la préparation. Veillez à ce qu'il s'infiltre entre les grains de viande sans détremper entièrement la surface.
Déposez la feuille de laurier au centre du plat afin de pouvoir la retirer facilement après la cuisson.
Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre pris. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortez le plat du four, retirez la feuille de laurier et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Mandarine Givré au Cognac
Mille-feuille aux Fraises
Tarte double chocolat
Barquette glacée vanille et meringue
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Mousse au chocolat noir intense et veloutée
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Crème aux dattes, abricots et cajou
Biscuit roulé au miel et aux noix
Abricots au Sirop Vanillé
Gelée au citron ferme
Tatin Catalane à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses à la grenade et au vinaigre de cidre, puis des carottes ou du chou-fleur rôtis pour apporter fraîcheur et texture. Un vin blanc sec peu extractif, comme un chenin ou un sauvignon, rafraîchit le palais. Des pommes cuites à la cannelle terminent le repas en écho aux raisins secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact avant de les glisser au frais : la croûte à l'œuf et au lait restera plus tendre. Le lendemain, les épices seront plus présentes. Congelez les portions individuelles dans des sacs hermétiques jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
