Fricassé de Morue aux Œufs

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre entières ou coupées en gros morceaux selon leur taille, puis laissez cuire à frémissements jusqu’à ce qu’une lame s’enfonce sans résistance. Égouttez et réservez au chaud, à couvert.

Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide, puis portez à ébullition. Comptez le temps nécessaire pour obtenir des œufs durs, refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers réguliers.

Rincez la morue dessalée sous l’eau froide, puis pochez-la doucement dans une eau frémissante, sans bouillon vif, jusqu’à ce que sa chair se détache en flocons. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la en gros morceaux.

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse, puis faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.

Incorporez la morue émiettée dans la poêle chaude et mélangez délicatement pour l’enrober des sucs. Chauffez-la juste assez pour qu’elle s’assouplisse sans se dessécher, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Pelez les pommes de terre cuites, puis taillez-les en rondelles ou en gros dés. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez doucement en soulevant, jusqu’à ce que les morceaux restent entiers et soient enrobés des saveurs de morue et d’oignon.

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Parsemez de persil frais finement ciselé, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressez le fricassé dans un plat de service en répartissant les pommes de terre et la morue. Disposez les quartiers d’œufs durs sur le dessus et servez immédiatement. Mélangez chaque portion au moment de la dégustation pour réunir les trois éléments.