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La crème de riz est une préparation cuite dans du lait jusqu'à ce que les grains deviennent tendres et que le liquide épaississe. Cette version associe du riz rond, du lait entier, du sucre, de l'extrait de vanille et une pointe de sel. La cuisson douce et le repos final donnent une texture onctueuse, plus dense à mesure qu'elle refroidit. Elle se sert chaude, nature ou accompagnée de fruits frais, de miel ou de confiture, au petit déjeuner comme au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz égoutté, le sucre, l'extrait de vanille et le sel, puis mélangez doucement à froid.
Portez le mélange à petite ébullition sur feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule résistante et en raclant le fond pour éviter que le riz n'accroche.
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps ; le riz ne doit pas accrocher ni former de croûte.
Lorsque les grains sont tendres et que le liquide est crémeux, poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes : la crème épaissit et se stabilise.
Servez chaud dans des bols. Dégustez nature ou ajoutez des fruits frais, un filet de miel ou de la confiture.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un thé noir fumé ou une infusion de fève tonka, qui prolongent les notes de vanille. Une compote de poire ou de pomme apporte une note fruitée et équilibre la douceur. Des noix torréfiées ou des amandes effilées ajoutent du croquant. Pour une version plus gourmande, terminez avec un filet de caramel au beurre salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le riz continue d'absorber le lait en refroidissant : la crème devient donc plus dense et onctueuse. Placez-la au réfrigérateur dès qu'elle atteint la température ambiante et consommez-la de préférence le lendemain, quand la vanille est plus présente. Posez un film alimentaire directement sur la surface encore tiède pour limiter la formation d'une peau. Conservez la préparation dans une boîte hermétique afin de la protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. Au réchauffage, ajoutez un filet de lait pour retrouver une texture plus veloutée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
