Dessert

Crème de riz onctueuse à la vanille

Prépa : 10 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire pour éliminer l'amidon en excès ; égouttez soigneusement afin d'éviter un apport d'eau inutile à la cuisson.
2

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez le riz égoutté, le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de sel ; mélangez doucement à froid pour répartir uniformément les saveurs avant la chauffe.
3

Portez le mélange à petite ébullition sur feu moyen en surveillant et en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule résistante pour empêcher le riz d'accrocher et pour homogénéiser la montée en température.
4

Dès l'apparition des premiers frémissements, réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage doux ; couvrez partiellement la casserole et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps pour contrôler la consistance et empêcher la formation d'une croûte.
5

Lorsque les grains sont tendres et que le liquide a pris une texture crémeuse, poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée ; retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la crème se stabilise et devienne encore plus onctueuse.
6

Servez chaud en répartissant la crème dans des bols ; accompagnez selon votre envie de fruits frais, d'un filet de miel ou de confiture, ou dégustez nature pour apprécier pleinement la texture veloutée et les arômes de vanille.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du temps de repos, donc maintenir un frémissement régulier évite une évaporation trop rapide du lait et brûler le fond de la casserole. Utiliser une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et limite les points chauds responsables d’accroche. Remuer avec une cuillère en bois à mouvement circulaire et en raclant le fond garantit une texture lisse sans écraser les grains. Ajuster la quantité de liquide en observant la texture pendant la cuisson permet d’obtenir plus ou moins de crème sans modifier le goût de base. Un léger bain-marie final ou laisser reposer hors du feu cinq à dix minutes affine la consistance en laissant le riz gonfler et la crème s’assagir. Goûter et corriger le sel et la vanille à la fin apporte de la fraîcheur et évite la surdose en début de cuisson. Pour un rendu soyeux, mixer quelques secondes au mixeur plongeant si des grains subsistent. Chauffer doucement le lait avant de l’incorporer réduit le choc thermique et empêche les éclaboussures et les grumeaux. Nettoyer rapidement la casserole après refroidissement évite que les résidus caramélisent et facilite l’entretien.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres