Frittata savoureuse aux légumes et fromage
La frittata savoureuse aux légumes et fromage, c'est ce plat simple et réconfortant qui transforme quelques ingrédients du frigo en un moment de partage. Inspirée des traditions méditerranéennes, elle célèbre les légumes de saison - poivron rouge croquant, courgette fondante et oignon légèrement doux - associés à l'onctuosité des œufs et au goût chaleureux du fromage râpé. Le tout respire les herbes de Provence et une pointe d'huile d'olive, pour un bel équilibre entre fraîcheur, douceur et gourmandise salée. À table, cette frittata trouve sa place aussi bien en brunch généreux qu'en dîner léger, servie chaude ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte. Sa texture moelleuse et son extérieur doré séduisent autant les palais des enfants que ceux des amateurs de saveurs authentiques. Facile à réussir et rassurante, cette recette vous promet un résultat savoureux à chaque fois - un vrai plat de quotidien qui fait plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par bien laver le poivron et la courgette, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; égouttez-les et réservez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau de la courgette.Commencez par bien laver le poivron et la courgette, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; égouttez-les et réservez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau de la courgette.
-
Étape 2Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en brunoise selon votre préférence .
Ce découpage fin favorisera une cuisson rapide et une intégration harmonieuse aux légumes.Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en brunoise selon votre préférence .
Ce découpage fin favorisera une cuisson rapide et une intégration harmonieuse aux légumes. -
Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive puis attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses arômes .
Cela évitera que l’oignon n’accroche.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive puis attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses arômes .
Cela évitera que l’oignon n’accroche. -
Étape 4Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera une saveur douce et caramélisée.Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera une saveur douce et caramélisée.
-
Étape 5Incorporez ensuite les dés de poivron et de courgette, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant fréquemment : les poivrons doivent s’attendrir et les courgettes rendre un peu d’eau qu’il faudra laisser s’évaporer pour concentrer les saveurs.Incorporez ensuite les dés de poivron et de courgette, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant fréquemment : les poivrons doivent s’attendrir et les courgettes rendre un peu d’eau qu’il faudra laisser s’évaporer pour concentrer les saveurs.
-
Étape 6Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux afin d’obtenir une texture aérée à la cuisson.Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux afin d’obtenir une texture aérée à la cuisson.
-
Étape 7Réduisez le feu à moyen-doux, répartissez les légumes de façon uniforme dans la poêle pour créer une surface plane, puis versez délicatement les œufs battus sur les légumes en veillant à bien couvrir toute la préparation pour une prise régulière.Réduisez le feu à moyen-doux, répartissez les légumes de façon uniforme dans la poêle pour créer une surface plane, puis versez délicatement les œufs battus sur les légumes en veillant à bien couvrir toute la préparation pour une prise régulière.
-
Étape 8Parsemez immédiatement le fromage râpé sur toute la surface pour qu’il fonde uniformément .
Appuyez légèrement avec une spatule pour incorporer le fromage aux bords si besoin et obtenir une croûte fondante.Parsemez immédiatement le fromage râpé sur toute la surface pour qu’il fonde uniformément .
Appuyez légèrement avec une spatule pour incorporer le fromage aux bords si besoin et obtenir une croûte fondante. -
Étape 9Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes sans remuer : contrôlez la cuisson en secouant légèrement la poêle et en vérifiant que le centre est pris et non liquide .
Si le dessus reste trop humide, terminez la cuisson 1 à 2 minutes sous le gril du four préchauffé pour dorer légèrement.Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes sans remuer : contrôlez la cuisson en secouant légèrement la poêle et en vérifiant que le centre est pris et non liquide .
Si le dessus reste trop humide, terminez la cuisson 1 à 2 minutes sous le gril du four préchauffé pour dorer légèrement. -
Étape 10Retirez la frittata du feu, laissez-la reposer 2 minutes pour stabiliser la texture, puis glissez-la délicatement sur une planche ou une assiette, coupez en parts et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le cœur moelleux et le dessus gratiné.Retirez la frittata du feu, laissez-la reposer 2 minutes pour stabiliser la texture, puis glissez-la délicatement sur une planche ou une assiette, coupez en parts et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le cœur moelleux et le dessus gratiné.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise des températures donc garder un feu moyen pour saisir les légumes sans brûler et réduire à doux dès que les oeufs arrivent évite un extérieur trop cuit et un coeur liquide. Une poêle antiadhésive bien chaude et un fond d'huile suffisent pour limiter l'adhérence et conserver les saveurs sans noircir l'oignon.
Les dés de légumes doivent être de taille homogène pour une cuisson régulière et préférer de petits morceaux accélère la tenue de la préparation. Battre les oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène mais sans excès d'air prévient les trous et assure une texture crémeuse.
Assaisonner légèrement avant cuisson et rectifier en fin de cuisson évite de sous-saler ou de masquer la fraîcheur des légumes. Ajouter le fromage en deux temps améliore la texture, un peu incorporé aux oeufs pour fondre à coeur et un peu sur le dessus pour gratiner.
Couvrir avec un couvercle adapté concentre la chaleur et évite de remuer l'appareil ce qui ferait retomber la frittata. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau près du centre garantit une prise homogène.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite le démoulage ou le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des œufs et le gras du fromage, servez une salade croquante à base de roquette et agrumes qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger l'ensemble.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes confèrent une texture croustillante et une douceur terreuse qui répondent aux légumes poêlés.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon équilibrera l'onctuosité par une belle acidité et des notes herbacées.
Pour clore le repas, un dessert léger aux fruits légèrement acidulés, par exemple une salade de fruits au citron et menthe, prolongera la dynamique de fraîcheur sans alourdir.
Conservation
La frittata se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Assurez-vous qu'elle ait complètement refroidi avant de la placer au frais pour éviter la condensation.
Attention à l'acidité des légumes, qui peut altérer la texture et le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez de la congeler, car cela pourrait affecter la texture des œufs et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, essayez d'utiliser un mélange de tofu soyeux et de fécule de maïs, et pour remplacer le fromage, optez pour un fromage à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs restent liquides au centre après la cuisson?
Pourquoi la frittata devient caoutchouteuse et dense après la cuisson?
Pourquoi les légumes libèrent trop d'eau et rendent la préparation détrempée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
