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Les pommes poêlées fondantes à la cannelle sont un dessert chaud composé de quartiers de pomme caramélisés au beurre et au sucre roux, puis parfumés à la cannelle. La cuisson conserve des morceaux moelleux, tandis que le caramel enrobe leur surface. Servies avec de la crème fraîche, elles jouent sur le contraste entre les fruits chauds, le sirop ambré et la fraîcheur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes avec un économe ou un couteau d'office. Retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette.
Chauffez une poêle large à fond épais à feu moyen, puis faites-y fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Disposez les quartiers en une seule couche et faites-les cuire sans surcharger la poêle ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Saupoudrez le sucre roux en pluie fine sur les pommes, augmentez légèrement le feu et laissez-le fondre jusqu'à obtenir un sirop ambré. Inclinez la poêle pour répartir le caramel, enrobez les quartiers avec une spatule en bois, puis retournez-les lorsqu'ils commencent à dorer. Comptez environ 6–8 minutes.
Réduisez le feu à doux, saupoudrez la cannelle sur les pommes caramélisées et mélangez doucement avec la spatule, ou faites tourner la poêle, sans écraser les quartiers. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : la cannelle doit parfumer les pommes sans prendre d'amertume.
Répartissez les pommes tièdes ou chaudes dans les assiettes. Recueillez le jus caramélisé resté dans la poêle et versez-le dessus, puis ajoutez la crème fraîche à côté ou sur les pommes. Laissez-la légèrement fondre et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un cidre demi-sec accompagne bien ce dessert : leur acidité équilibre le sucre et le gras de la crème. Vous pouvez aussi servir un fromage frais à pâte molle, une boule de glace vanille, un expresso court ou un thé noir légèrement malté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur. Le lendemain, elles seront plus imprégnées du sirop épicé et leur texture plus confite, avec des arômes de cannelle accentués. Nappez-les avec le caramel restant avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les pommes dans un sac adapté au congélateur. Ajoutez la crème fraîche uniquement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
