Dessert

Pommes poêlées fondantes à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers d'environ 1,5 cm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez les quartiers sur une assiette.
2

Dans une poêle large et à fond épais, faites fondre doucement le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis répartissez les quartiers de pomme en une seule couche pour qu'ils caramélisent uniformément ; évitez de surcharger la poêle, faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
3

Saupoudrez le sucre roux en pluie fine sur les pommes chaudes, augmentez légèrement le feu et laissez le sucre fondre puis se transformer en sirop ambré : inclinez la poêle pour répartir le caramel, utilisez une spatule en bois pour enrober délicatement chaque quartier et retournez-les quand ils commencent à dorer pour obtenir une belle coloration sur les deux faces, comptez environ 6–8 minutes de cuisson selon la fermeté des fruits.
4

Réduisez le feu à doux, saupoudrez la poudre de cannelle sur les pommes caramélisées et incorporez-la en effectuant des mouvements de rotation de la poêle ou en remuant doucement avec la spatule pour bien parfumer sans écraser les quartiers ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les arômes se développent.
5

Transférez les pommes tièdes ou chaudes dans des assiettes de service en recueillant le jus caramélisé dans la poêle et en le versant par-dessus pour apporter brillance et intensité ; déposez une cuillère généreuse de crème fraîche épaisse à côté ou sur les pommes, laissez-la légèrement fondre sur le caramel et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le fruit chaud et la crème fraîche froide.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes caramélisées parfaites privilégier des pommes fermes et à chair acidulée pour garder de la tenue à la cuisson et éviter qu’elles ne se transforment en compote. Un séchage soigneux après pelage et découpe limite l’eau de surface et favorise une belle réaction de caramelisation. Chauffer la poêle à feu moyen avant d’ajouter le beurre permet au caramel de se former progressivement sans brûler et remuer trop souvent retarde la coloration donc laisser un contact régulier avant de retourner. Utiliser du sucre roux réparti en plusieurs petites quantités aide à contrôler la cuisson et empêche la cristallisation. Mesurer la chaleur par l’aspect et l’odeur plutôt que par des temps fixes préserve la texture, la surface doit blondir puis brunir légèrement. Ajouter la cannelle en fin de cuisson évite son amertume et libère mieux ses arômes sans dominer le sucre. Pour une sauce onctueuse déglacer la poêle avec une cuillère d’eau ou de crème et racler les sucs pour récupérer toute la saveur. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et permet à la crème fraîche d’être intégrée sans se liquéfier excessivement.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres