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Cette tarte amandine associe une pâte feuilletée croustillante, une crème d’amandes parfumée à la vanille et des framboises, dont l’acidité équilibre la garniture douce. Les fruits sont disposés sur la crème avant la cuisson, tandis que le sucre glace apporte une finition légèrement caramélisée. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir légèrement pendant la préparation.
Foncer le moule de 15 cm avec la pâte feuilletée. Souder les bords, puis piquer délicatement le fond avec une fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de l’appareil.
Dans un bol, crémer le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir une texture aérienne et légère.
Incorporer la poudre d’amandes, puis ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans surmixer pour ne pas liquéfier l’appareil.
Répartir la frangipane sur le fond de pâte avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. Former une couche uniforme de 5 à 8 mm en laissant un petit rebord libre contre la pâte.
Disposer les framboises en quinconce sur la frangipane, en commençant par une couronne extérieure avant de remplir le centre. Les enfoncer très légèrement sans les écraser.
Saupoudrer uniformément le sucre glace juste avant d’enfourner. Il doit rester visible en surface avant la cuisson.
Cuire 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et légèrement gonflée et que la pâte soit bien croustillante. Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si la surface brunit trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux, dont l’acidité équilibre la douceur de la frangipane. Une salade de roquette, poires et vinaigrette au citron peut précéder le dessert. La crème fouettée vanillée renforce son onctuosité, tandis qu’un sorbet citron ou basilic apporte une fraîcheur qui réveille les framboises.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante le jour même. Au-delà de vingt-quatre heures, placez-la au réfrigérateur pour préserver les framboises ; les fruits imprègnent alors progressivement la crème et la pâte perd de son croustillant. Pour une conservation jusqu’à trois mois, congelez les parts bien froides dans un sac hermétique après avoir chassé l’air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement dans un four chaud pour raviver le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
