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Cette mousse associe une purée de banane, du jus et du zeste d’orange, de la crème liquide entière, du sucre et de la gélatine. La banane apporte une texture dense et douce, tandis que l’orange introduit une note fruitée plus vive. Le jus sucré est lié à la gélatine avant d’être mélangé à la purée, puis la chantilly est incorporée pour donner une texture aérienne. Après au moins 3 heures au réfrigérateur, la préparation se sert en verrines ou en petits bols, bien fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-la soigneusement en la pressant entre vos doigts, sans la déchirer.
Filtrez le jus d’orange si nécessaire pour éliminer la pulpe et les pépins.
Versez le jus d’orange dans une petite casserole avec le sucre. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre ; le mélange doit être chaud, mais non bouillant.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée au jus chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir dans un récipient légèrement incliné, en conservant le jus fluide.
Épluchez la banane, coupez-la en morceaux et réduisez-la en purée fine au mixeur avec le zeste d’orange. Tamisez si la purée contient des fibres ou des fils.
Placez le bol et les fouets au frais, puis montez la crème liquide entière en chantilly ferme mais souple. Arrêtez quand des pics souples se forment, avant qu’elle ne devienne granuleuse.
Incorporez la purée de banane au jus d’orange gélifié par mouvements lents et circulaires. Mélangez jusqu’à homogénéité, en gardant une préparation suffisamment fluide pour recevoir la crème.
Ajoutez la chantilly en trois fois avec une spatule large. Effectuez des mouvements délicats de bas en haut, en rabattant la masse plutôt qu’en fouettant.
Répartissez la préparation dans des verrines ou de petits bols et lissez la surface. Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment du service, démoulez ou sortez les verrines. Décorez avec un zeste d’orange finement râpé ou une fine tranche de banane légèrement citronnée, puis servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Gaufres de pommes de terre
Poisson blanc, crème de poireaux citronnée
Tourte au confit et champignons
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Jambon d'York, crème au Chablis
Bananes au bacon et riz sucré-salé
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Poulet à la crème de Boursin
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Poulet crémeux au curry et endives braisées
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais, dont les notes florales accompagnent l’orange et la banane. Des tuiles aux amandes ou des sablés bretons apportent le croquant. Un granité au citron vert ou une compotée de fruits rouges renforce le contraste acidulé. Une salade de roquette et de suprêmes d’agrumes peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les mousses au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire au contact puis placées dans une boîte hermétique, pendant 48 heures. La crème montée perd ensuite progressivement son volume et la banane peut s’oxyder. Pour une garde plus longue, placez la préparation dans un bac adapté au grand froid. Sortez-la 10 minutes avant la dégustation : elle prendra alors la texture d’un entremets glacé plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
