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1
Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-la soigneusement en la pressant entre vos doigts, sans la déchirer.
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2
Filtrez le jus d’orange si nécessaire pour éliminer la pulpe et les pépins.
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3
Versez le jus d’orange dans une petite casserole avec le sucre. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre ; le mélange doit être chaud, mais non bouillant.
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4
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée au jus chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir dans un récipient légèrement incliné, en conservant le jus fluide.
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5
Épluchez la banane, coupez-la en morceaux et réduisez-la en purée fine au mixeur avec le zeste d’orange. Tamisez si la purée contient des fibres ou des fils.
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6
Placez le bol et les fouets au frais, puis montez la crème liquide entière en chantilly ferme mais souple. Arrêtez quand des pics souples se forment, avant qu’elle ne devienne granuleuse.
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7
Incorporez la purée de banane au jus d’orange gélifié par mouvements lents et circulaires. Mélangez jusqu’à homogénéité, en gardant une préparation suffisamment fluide pour recevoir la crème.
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8
Ajoutez la chantilly en trois fois avec une spatule large. Effectuez des mouvements délicats de bas en haut, en rabattant la masse plutôt qu’en fouettant.
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9
Répartissez la préparation dans des verrines ou de petits bols et lissez la surface. Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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10
Au moment du service, démoulez ou sortez les verrines. Décorez avec un zeste d’orange finement râpé ou une fine tranche de banane légèrement citronnée, puis servez bien frais.