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L’écrasé rustique aux moules de bouchot associe des pommes de terre simplement écrasées à des moules cuites avec de l’échalote, du beurre et de la crème fraîche. Les pommes de terre gardent volontairement quelques morceaux, tandis que le jus filtré des moules parfume la sauce. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat crémeux et iodé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis rincez-les rapidement.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée d’une bonne pincée, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 12–15 minutes. Égouttez dès que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Jetez les moules cassées ou déjà ouvertes. Brossez les coquilles sous l’eau froide, retirez le byssus d’un coup sec, puis laissez les moules s’égoutter dans une passoire.
Hachez finement l’échalote et ciselez le persil. Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote quand il mousse et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide, parfumée et non colorée.
Versez les moules dans la poêle, augmentez légèrement le feu, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant 1 à 2 fois. Récupérez la chair, retirez les coquilles vides et filtrez le jus pour éliminer le sable.
Remettez la poêle sur le feu, versez le jus filtré, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire doucement 1 à 2 minutes en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée grossier, en conservant des morceaux et une texture légèrement granuleuse.
Ajoutez la chair des moules à la purée chaude, nappez avec la sauce crémeuse et mélangez délicatement à la spatule. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressez chaud, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Sorbet velouté aux pêches blanches
Moelleux intense aux amandes et vanille
Moelleux fondant au cœur Nutella
Dame Blanche au Chocolat Intense
Crumble aux quetsches acidulé
Tartelettes aux fruits frais
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Amandine au beurre et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade acidulée au citron et aux fines herbes : sa fraîcheur équilibre la crème et les pommes de terre. Des légumes verts croquants, comme des haricots beurre sautés à l’ail, apportent un contraste de texture. Un vin blanc sec et minéral accompagne l’iode sans masquer les moules. En dessert, une tartelette ou un sorbet au citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l’écrasé refroidi dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les vingt-quatre heures, car les moules cuites supportent mal une garde prolongée. Réchauffez-le très doucement à la casserole avec un petit filet de lait ou une noisette de beurre pour détendre la texture. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac parfaitement étanche, mais les pommes de terre seront généralement moins agréables après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
