-
1
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis rincez-les rapidement.
-
2
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée d’une bonne pincée, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 12–15 minutes. Égouttez dès que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
-
3
Jetez les moules cassées ou déjà ouvertes. Brossez les coquilles sous l’eau froide, retirez le byssus d’un coup sec, puis laissez les moules s’égoutter dans une passoire.
-
4
Hachez finement l’échalote et ciselez le persil. Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote quand il mousse et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide, parfumée et non colorée.
-
5
Versez les moules dans la poêle, augmentez légèrement le feu, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant 1 à 2 fois. Récupérez la chair, retirez les coquilles vides et filtrez le jus pour éliminer le sable.
-
6
Remettez la poêle sur le feu, versez le jus filtré, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire doucement 1 à 2 minutes en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
7
Écrasez les pommes de terre encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée grossier, en conservant des morceaux et une texture légèrement granuleuse.
-
8
Ajoutez la chair des moules à la purée chaude, nappez avec la sauce crémeuse et mélangez délicatement à la spatule. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
9
Dressez chaud, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.