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Ce lapin mijoté associe des cuisses dorées, une sauce aux tomates, au thym et au cacao non sucré, ainsi que des légumes fondants. Le cacao apporte une amertume profonde et une note torréfiée, tandis que la tomate et la carotte équilibrent la sauce. La cuisson longue au bouillon attendrit la viande jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Taillez l’oignon en fines lamelles régulières et hachez l’ail finement, sans le réduire en purée.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Si elle est très grosse, coupez les rondelles en deux.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et déposez les cuisses de lapin. Faites-les dorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à coloration caramélisée.
Retirez les cuisses. Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré. Ajoutez la carotte et cuisez encore 4 à 5 minutes.
Ajoutez les tomates pelées émiettées, puis le cacao en poudre tamisé et le thym effeuillé ou entier. Salez, poivrez et mélangez. Laissez chauffer une minute en remuant, sans laisser brûler le cacao.
Replacez les cuisses dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce. Versez le bouillon pour couvrir partiellement la viande, portez à frémissement et écumez si nécessaire.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 à léger frémissement. Toutes les 20–30 minutes, secouez la cocotte ou retournez délicatement les cuisses. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Piquez la partie la plus épaisse : la viande doit se détacher facilement de l’os et la sauce doit avoir légèrement épaissi. Rectifiez le sel et le poivre, retirez le thym si nécessaire, puis servez chaud avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre vapeur écrasées au persil ou un légume racine glacé, qui adoucissent l’amertume du cacao et absorbent la sauce. Une salade tiède de mâche et de betterave rôtie apporte un contraste frais et acidulé. Un côtes-du-rhône jeune ou un barbera peu boisé accompagne le plat sans masquer le thym. Terminez par un sorbet au citron, léger et net.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce et les arômes de cacao et de thym gagnent en onctuosité après une nuit au frais. Appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu de bouillon pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une garde plus longue, congelez le lapin et sa sauce dans une boîte adaptée. Il se conserve ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
