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La carbonnade est un ragoût de bœuf mijoté dans une bière brune, ici préparé à l'autocuiseur. La viande est d'abord saisie, puis cuite avec des oignons, de la moutarde, du thym et du laurier. Le pain d'épices, ajouté avant la cuisson sous pression, épaissit la sauce et lui apporte une note sucrée et épicée. La bière brune donne au plat sa profondeur, tandis que les oignons fondants équilibrent son caractère. Cette version s'inspire des carbonnades du Nord, traditionnellement associées à la bière et servies avec une garniture qui permet de profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et la moitié du poivre.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Séparez les couches pour obtenir des lamelles.
Chauffez l'autocuiseur à feu vif avec l'huile, puis ajoutez le beurre. Quand le mélange mousse, saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités, sans les remuer excessivement, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur chaque face. Réservez la viande.
Réduisez le feu à moyen et faites suer les oignons dans la matière grasse restante, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Décollez les sucs du fond avec une spatule et mélangez-les aux oignons.
Remettez la viande dans l'autocuiseur. Versez la bière brune en grattant le fond pour le déglacer, puis laissez bouillonner une minute. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf.
Incorporez la moutarde, puis ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez le reste du sel et du poivre, mélangez délicatement et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
Émiettez finement le pain d'épices et incorporez-le progressivement. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré ; la sauce doit napper la cuillère.
Fermez l'autocuiseur selon les préconisations du fabricant. Montez à feu moyen-vif jusqu'à atteindre la pression, puis réduisez à feu moyen-doux et comptez 45 minutes de cuisson. Ne soulevez pas la valve pendant la cuisson.
À la fin des 45 minutes, relâchez la pression conformément aux instructions de l'appareil, puis ouvrez. Vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce a la bonne texture. Retirez le thym et le laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer 5 à 10 minutes et servez bien chaud, nappé de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carbonnade avec des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive : leur douceur absorbe la sauce et équilibre la bière et le pain d'épices. Une salade de mâche aux noix, assaisonnée de vinaigre de cidre, apporte une fraîcheur bienvenue en entrée. Un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un bourgogne ou un crozes-hermitage, accompagne le plat sans alourdir la sauce. Une compote de pommes tiède à la cannelle peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat jusqu'à température ambiante, puis rangez-le dans une boîte parfaitement étanche au réfrigérateur. Les arômes de bière brune et de pain d'épices seront plus fondus le lendemain. Réchauffez la viande à feu très doux avec un couvercle pour éviter de la dessécher. Si la sauce a figé au frais, ajoutez un trait de bouillon ou un filet d'eau pour lui rendre une consistance brillante et nappante. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur en chassant le maximum d'air. Consommez-le dans les quelques mois pour préserver sa texture et ses arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
