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La chaudrée fourasine aux sèches est une soupe-repas de la côte charentaise, où les calamars mijotent avec pommes de terre, carotte, oignon et ail. Le bouillon de poisson et le vin blanc lui donnent une base iodée, tandis que le beurre et la crème fraîche lient le bouillon en une sauce onctueuse. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à cette préparation généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les sèches : rincez-les à l'eau froide, ôtez la membrane si nécessaire, puis essuyez-les avec un torchon propre. Taillez les corps en anneaux ou en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, puis réservez au frais.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en petits dés de taille similaire. Épluchez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail après avoir retiré le germe.
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer 4 à 5 minutes sans coloration : ils doivent devenir tendres et parfumés.
Ajoutez les morceaux de sèches et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur eau et deviennent légèrement opaques, sans attacher au fond.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Laissez réduire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que les parfums se concentrent.
Incorporez les dés de pommes de terre et de carottes, puis versez le bouillon de poisson chaud jusqu'à hauteur. Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans trop saler : le bouillon peut déjà l'être.
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les sèches souples, sans devenir caoutchouteuses.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant doucement, sans faire bouillir. Ajoutez le persil frais ciselé, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette chaudrée avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon léger : son acidité allège la crème et souligne les saveurs iodées. Une salade de mâche aux agrumes et aux oignons rouges apporte fraîcheur et amertume douce en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au persil prolongent les mêmes saveurs. En dessert, une poire pochée au vin blanc laisse une finale fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la chaudrée, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau. Le lendemain, les pommes de terre auront absorbé une partie du bouillon et la préparation sera plus épaisse et onctueuse. Réchauffez à feu très doux sans atteindre l'ébullition. Ajoutez un filet de bouillon si la chaudrée a trop épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac parfaitement scellé en chassant l'air. Elle se garde ainsi trois mois, mais les pommes de terre et la crème peuvent légèrement modifier la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
