Velouté de potiron façon paysanne

Retirez la peau du potiron, ôtez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés d’environ 2 cm. Pelez la pomme de terre et la carotte, rincez-les, coupez-les en cubes comparables et réservez sur une planche propre.

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Rincez le thym, puis secouez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords. S’il accroche, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau.

Ajoutez le potiron, la pomme de terre et la carotte. Mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant parfois, sans les laisser trop colorer.

Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduisez aussitôt le feu et maintenez un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes se transpercent facilement à la pointe d’un couteau. Remuez parfois pour éviter qu’ils n’attachent, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Retirez le thym, puis mixez la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant, par mouvements lents et réguliers. Pour une texture plus soyeuse, mixez-la au blender en petites quantités et reversez-la. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud si elle est trop épaisse.

Remettez la soupe sur feu très doux et incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement. Réchauffez sans faire bouillir, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive crue.

Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement de crème, parsemez de thym frais ou de croûtons maison, puis proposez du pain grillé à part. Dégustez immédiatement.