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La soupe de poisson à l'aïoli associe un fond de tomate, d'oignon et d'ail à des pommes de terre, du poisson blanc et des crevettes. L'eau forme un bouillon simple, tandis que l'aïoli ajouté au moment du service apporte une texture crémeuse et une saveur aillée. Les pommes de terre donnent de la tenue à la soupe, qui peut être mixée lisse ou gardée légèrement texturée. Servie chaude, elle réunit des éléments marins et une base de légumes dans un plat complet, relevé par l'huile d'olive et l'aïoli.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail au plat du couteau, retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, puis hachez finement l'ail.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés. Éliminez l'excès de jus et les graines si vous préférez une soupe moins aqueuse.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 1,5 cm. Rincez-les rapidement, puis égouttez-les.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et poursuivez 1 minute en remuant.
Incorporez les dés de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
Ajoutez les cubes de pommes de terre, les morceaux de filet de poisson blanc coupés en tronçons et les crevettes décortiquées. Répartissez-les dans la casserole, puis enrobez délicatement le tout avec la préparation.
Versez l'eau chaude pour couvrir les ingrédients, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson se détache facilement.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe pour obtenir une consistance lisse, ou pulsez brièvement pour conserver quelques fragments. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis réchauffez très légèrement sans faire bouillir.
Dressez la soupe bien chaude dans des bols et déposez l'aïoli au centre. Mélangez légèrement sa surface avant de servir. Proposez éventuellement le reste de l'huile d'olive et du pain grillé à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade croquante de fenouil et d'orange, assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron : sa fraîcheur équilibre l'aïoli. Des croûtons à l'huile d'olive et au romarin apportent du croquant. Un vin blanc sec accompagne les saveurs marines, puis un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique. L'aïoli doit être conservé à part, dans un petit pot fermé, et ajouté seulement au moment du service. Le lendemain, réchauffez la soupe à feu très doux sans atteindre l'ébullition. Si elle a épaissi au réfrigérateur, ajoutez un trait d'eau minérale. Pour une garde longue, congelez la soupe dans un sac adapté en laissant un peu d'espace pour la dilatation des liquides.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
