Soupe de poisson à l'aïoli maison : recette savoureuse et facile
Chaleur réconfortante et goût marin : cette soupe de poisson à l'aïoli maison transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des traditions méditerranéennes, elle marie la générosité d'un bouillon riche en filets de poisson et crevettes à la douceur des tomates et des pommes de terre, pour une soupe qui sent bon l'été au large et la cuisine de famille. L'ail présent dans l'aïoli apporte une note piquante et parfumée qui contrebalance la rondeur de l'huile d'olive et la légère acidité de la tomate, tandis que l'oignon fondant amplifie la profondeur des saveurs. Servie dans des bols fumants, cette soupe se veut rassasiante sans être lourde : un bel équilibre entre mer et terre, entre onctuosité et fraîcheur. Facile à préparer avec des ingrédients simples du quotidien, elle promet un résultat goûteux et fidèle à la tradition, parfait pour rassembler autour de la table et réchauffer les soirées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson; écrasez la gousse d'ail au plat du couteau, retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, puis hachez finement l'ail pour libérer ses arômes sans qu'il ne brûle.Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson; écrasez la gousse d'ail au plat du couteau, retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, puis hachez finement l'ail pour libérer ses arômes sans qu'il ne brûle.
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Étape 2Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés en prenant soin d'éliminer l'excès de jus et de graines si vous préférez une soupe moins aqueuse.
Ces dés apporteront de la fraîcheur et de l'acidité maîtrisée.Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés en prenant soin d'éliminer l'excès de jus et de graines si vous préférez une soupe moins aqueuse.
Ces dés apporteront de la fraîcheur et de l'acidité maîtrisée. -
Étape 3Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez-les rapidement pour enlever l'amidon en surface afin d'éviter que la soupe ne devienne trop épaisse, puis égouttez.Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez-les rapidement pour enlever l'amidon en surface afin d'éviter que la soupe ne devienne trop épaisse, puis égouttez. -
Étape 4Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré — ce procédé développera des notes sucrées .
Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour préserver ses arômes, et poursuivez 1 minute en remuant.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré — ce procédé développera des notes sucrées .
Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour préserver ses arômes, et poursuivez 1 minute en remuant. -
Étape 5Incorporez les dés de tomate dans la casserole, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes afin que les tomates rendent leur jus et que l'acidité s'atténue; écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour enrichir la base de la soupe.Incorporez les dés de tomate dans la casserole, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes afin que les tomates rendent leur jus et que l'acidité s'atténue; écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour enrichir la base de la soupe.
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Étape 6Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis déposez les morceaux de filet de poisson blanc (coupés en tronçons) et les crevettes décortiquées en les répartissant uniformément.
Enrobez délicatement le tout avec la préparation pour que les saveurs se mêlent sans réduire la chair du poisson en purée.Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis déposez les morceaux de filet de poisson blanc (coupés en tronçons) et les crevettes décortiquées en les répartissant uniformément.
Enrobez délicatement le tout avec la préparation pour que les saveurs se mêlent sans réduire la chair du poisson en purée. -
Étape 7Versez l'eau chaude dans la casserole pour couvrir les ingrédients, assaisonnez avec le sel et le poivre, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson se détache facilement.Versez l'eau chaude dans la casserole pour couvrir les ingrédients, assaisonnez avec le sel et le poivre, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson se détache facilement. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et, selon la texture désirée, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse ou pulsez brièvement pour conserver quelques fragments et garder du relief.
Rectifiez l'assaisonnement après mixage si nécessaire et réchauffez très légèrement sans faire bouillir.Retirez la casserole du feu et, selon la texture désirée, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse ou pulsez brièvement pour conserver quelques fragments et garder du relief.
Rectifiez l'assaisonnement après mixage si nécessaire et réchauffez très légèrement sans faire bouillir. -
Étape 9Dressez la soupe bien chaude dans des bols, déposez au centre une cuillerée d'aïoli pour apporter une touche crémeuse et parfumée.
Avant de servir, mélangez légèrement l'aïoli à la surface pour qu'il infuse la soupe sans la rendre trop grasse, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive et du pain grillé à côté pour compléter la dégustation.Dressez la soupe bien chaude dans des bols, déposez au centre une cuillerée d'aïoli pour apporter une touche crémeuse et parfumée.
Avant de servir, mélangez légèrement l'aïoli à la surface pour qu'il infuse la soupe sans la rendre trop grasse, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive et du pain grillé à côté pour compléter la dégustation.
Les conseils du chef
La qualité et la fraîcheur des poissons et des crevettes déterminent la base de la réussite, choisir des filets fermes et sans odeur garantit une soupe propre en goût. Une coupe régulière des pommes de terre et des morceaux de poisson assure une cuisson homogène et évite des éléments trop cuits ou trop fermes dans l'assiette.
Contrôler la température de cuisson permet d'éviter l'éclatement du poisson et la perte de jus, maintenir un frémissement doux prolonge les saveurs sans défaire la chair. Ajuster le sel en fin de cuisson évite de trop saler à cause de l'évaporation et permet de rectifier précisément l'assaisonnement.
Réserver un peu d'eau de cuisson avant le mixage offre la possibilité de régler la consistance sans diluer les arômes. Mixer par courtes impulsions et goûter entre chaque passage évite de surmixer et permet d'obtenir une texture choisie, lisse ou légèrement granuleuse.
Incorporer l'aïoli hors du feu et le mélanger délicatement empêche la séparation et conserve son onctuosité. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité pour le fond amplifie les arômes sans masquer les ingrédients.
Enfin laisser reposer quelques minutes avant de servir homogénéise les saveurs et facilite l'ajustement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et la texture veloutée, servez en entrée une salade croquante de fenouil et d'orange assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron qui apporte acidité et fraîcheur pour contrer le gras de l'aïoli.
En accompagnement, des croûtons à l'huile d'olive parfumés au romarin ajoutent du croquant et prolongent la dégustation sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis relève les saveurs marines et nettoie le palais entre chaque cuillerée.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic offre une finale désaltérante qui rafraîchit et rééquilibre l'ensemble.
Conservation
La soupe de poisson à l'aïoli peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la stocker.
Pour préserver les saveurs et éviter une oxydation excessive, il est conseillé de ne pas ajouter l'aïoli directement dans la soupe avant de la réchauffer.
En effet, l'aïoli, en raison de sa base d'ail et d'huile, est sensible à l'acidité et peut se dégrader, altérant ainsi le goût.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler la soupe, mais il est préférable de congeler la base sans l'aïoli, que vous ajouterez lors du service.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et du poisson, des allergènes potentiels pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des légumes comme le tofu ou les légumineuses, qui apporteront une texture et une richesse similaires sans les allergènes marins.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle pâteuse ou collante après le mixage?
Pourquoi les morceaux de poisson se délitent-ils et donnent-ils une texture farineuse à la soupe?
Pourquoi la soupe manque-t-elle de saveur ou paraît-elle fade malgré l'ajout d'assaisonnements?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
