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La schorba est une soupe généreuse à base d'agneau, de pois chiches et de légumes. Cette version associe tomate, oignon, carotte et céleri à un mélange de cumin, de paprika doux et de cannelle. La cuisson longue attendrit la viande et les pois chiches, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Elle se sert bien chaude, avec du pain ou des galettes pour accompagner le bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les pois chiches dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les gonfler à température ambiante. Changez l'eau une fois si possible.
Égouttez et rincez les pois chiches. Pelez et hachez finement l'oignon. Plongez la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante, retirez sa peau, puis taillez-la en petits dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Ajoutez les morceaux d'agneau et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces et forment une légère croûte brune.
Incorporez la tomate en dés, la carotte en rondelles régulières et le céleri émincé. Mélangez pour enrober la viande et les légumes, puis laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que la tomate commence à rendre son jus.
Saupoudrez le cumin, le paprika doux et la cannelle, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Remuez et torréfiez légèrement les épices avec les autres ingrédients, jusqu'à ce qu'elles sentent bon, sans les brûler.
Versez les pois chiches égouttés dans la cocotte, puis couvrez-les d'eau froide. Portez doucement à ébullition, écumez la surface et baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30 à 2h à feu doux. Vérifiez la cuisson, remuez délicatement pour éviter que les légumes n'attachent et prolongez si nécessaire : la viande doit être fondante et les pois chiches bien tendres.
Goûtez le bouillon en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. Ajustez éventuellement le paprika doux pour renforcer la couleur et sa saveur.
Hachez finement la coriandre et parsemez-en la schorba juste avant de servir. Servez-la bien chaude, avec du pain croustillant ou des galettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la schorba avec du pain croustillant au levain ou des galettes de semoule, qui absorbent le bouillon. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent ses notes douces. Un vin rouge léger et fruité, ou un thé à la menthe légèrement sucré, accompagne la soupe ; un dessert aux agrumes ou au yaourt à la fleur d'oranger apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la schorba refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes de l'agneau et des épices s'harmonisent le lendemain, mais les pois chiches peuvent devenir plus tendres et le bouillon épaissir. Ajoutez la coriandre fraîche au dernier moment, après le réchauffage. Réchauffez à feu très doux et versez un peu d'eau si la soupe a épaissi. Pour une conservation plus longue, répartissez la soupe dans des contenants adaptés et congelez-la. Décongelez-la progressivement au réfrigérateur avant de la réchauffer, afin de préserver la texture de la viande et des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
