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Ce couscous associe un gigot d'agneau cuit environ sept heures à 120°C, des légumes, des pois chiches et une semoule aérée. La viande doit devenir assez tendre pour s'effilocher à la fourchette, tandis que le bouillon réduit apporte le liant et le parfum du plat. Le cumin, le ras el hanout et la cannelle donnent une base épicée, accompagnée par la douceur de la carotte, de l'oignon et de la tomate. La courgette et le navet sont taillés en gros morceaux pour rester présents après la longue cuisson. La semoule, préparée séparément pendant la dernière demi-heure, est ensuite nappée de jus avant le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 120°C. Verser un filet d'huile d'olive dans la cocotte et la faire chauffer avant d'y saisir l'agneau.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir doucement dans la cocotte jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, sans brunir.
Tailler le gigot en gros morceaux si nécessaire et sécher les faces avec du papier absorbant. Saisir la viande à feu vif, en la retournant pour dorer chaque face.
Baisser le feu, saupoudrer le cumin, le ras el hanout et la cannelle, puis saler et poivrer. Frotter les épices contre la viande et mélanger quelques instants pour enrober les morceaux.
Ajouter les tomates pelées, coupées si nécessaire. Disposer autour la carotte, la courgette et le navet taillés en gros tronçons.
Verser le bouillon de légume chaud jusqu'à mi-hauteur de la viande et gratter le fond pour détacher les sucs. Couvrir hermétiquement, puis enfourner environ 7 heures à 120°C, jusqu'à ce que la chair soit fondante.
À la moitié du temps environ, retirer la cocotte et ajouter les pois chiches cuits autour de la viande. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Pendant la dernière demi-heure, verser la semoule dans un grand plat, la saler légèrement et la mouiller avec de l'eau bouillante à hauteur. Couvrir quelques minutes, puis l'aérer à la fourchette avec un filet d'huile d'olive.
Quand le gigot est effilochable à la fourchette, sortir la viande et les légumes. Filtrer le jus de cuisson si nécessaire, puis en napper généreusement la semoule et les légumes.
Dresser la semoule au centre, puis disposer la viande effilochée et les légumes autour. Arroser d'un peu de jus chaud et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin rouge aux tanins souples et à l'acidité rafraîchissante, qui équilibre le fondant de l'agneau et les épices. Une salade de concombre, d'orange et de menthe apporte du croquant et de la fraîcheur en entrée. Une semoule pilée aux zestes de citron et aux raisins secs prolonge le plat avec une note douce et fruitée. Terminez par des fruits cuits à la vapeur accompagnés de yaourt nature, pour une fin de repas légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande et les légumes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique et recouverts de leur jus de cuisson. Une nuit de repos permet aux épices de s'infuser davantage et au jus de s'épaissir. Gardez la semoule séparément dans une boîte fermée afin qu'elle n'absorbe pas toute l'humidité du plat. Pour une garde longue, congelez la viande et sa sauce dans un sac de conservation adapté après refroidissement complet à température ambiante. Réchauffez très doucement à la casserole, avec un peu de bouillon de légume pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
