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Le massalé de la mer est un plat mijoté qui associe crevettes, calamars et poisson blanc à une sauce de tomate, d'oignon, de massalé et de lait de coco. La cuisson se fait en deux temps : la base aromatique réduit d'abord, puis les produits de la mer cuisent doucement dans la sauce. Le lait de coco l'adoucit et lui donne une texture crémeuse, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Écrasez puis hachez l'ail. Taillez la tomate en petits dés et retirez l'excès de graines si elle est très juteuse.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence tout juste à frémir.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l'ail et faites-le sauter une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer.
Saupoudrez le massalé sur l'oignon et l'ail, puis mélangez pour bien les enrober. Laissez chauffer une minute en remuant, sans laisser l'épice brûler.
Ajoutez les dés de tomate et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en écrasant légèrement les morceaux à la spatule. La tomate doit être fondante, sans que la préparation se dessèche.
Versez le lait de coco en remuant. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis baissez pour maintenir un petit frémissement et laisser la sauce épaissir doucement.
Équeutez et incorporez délicatement les crevettes décortiquées, les rondelles de calamars et les morceaux de poisson, en répartissant les produits sur toute la surface. Salez et poivrez, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Les crevettes doivent être roses et fermes, les calamars tendres et la chair du poisson opaque. Découvrez et faites réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide.
Retirez du feu. Parsemez le persil frais ciselé, mélangez délicatement, puis servez immédiatement avec un féculent neutre ou un riz créole.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce massalé avec un riz basmati légèrement beurré ou du pain croustillant, qui recueille la sauce et adoucit les épices. Un blanc sec aromatique accompagne aussi le lait de coco, tandis qu'une salade de mangue verte et de concombre apporte fraîcheur et acidité. En dessert, un sorbet au citron vert ou à la noix de coco prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte bien fermée au frais. Le lendemain, réchauffez-la à feu très doux pour préserver la texture des calamars et laisser les épices continuer à parfumer le plat. Pour une conservation plus longue, mettez le massalé au congélateur dans un contenant adapté. Filmez la sauce au contact avant de fermer la boîte pour limiter l'air et préserver son aspect.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
