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Le caviar d'aubergine est une tartinade de chair d'aubergine rôtie, ici relevée par des anchois, de l'ail, de l'huile d'olive et du jus de citron. L'aubergine entière est cuite au four jusqu'à ce que sa peau se fripe et que sa chair devienne fondante, puis celle-ci est retirée et mixée avec les autres ingrédients. Les anchois apportent une note saline et umami, tandis que le citron équilibre la douceur de l'aubergine. Après un repos au frais, la préparation se sert en tartinade avec du pain grillé ou des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Rincez l'aubergine sous l'eau froide et séchez-la avec un torchon propre. Percez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
Déposez l'aubergine entière sur la plaque, enfournez-la au centre du four et laissez-la rôtir 30 à 40 minutes. La peau doit être fripée et sombre, et la chair molle sous la pression du doigt.
Sortez l'aubergine et laissez-la tiédir quelques minutes. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez la chair à la cuillère en laissant la peau, puis égouttez-la dans une passoire si elle rend beaucoup d'eau.
Mettez la chair égouttée dans le bol du mixeur. Ajoutez les anchois coupés en petits morceaux, l'ail écrasé ou finement haché, l'huile d'olive et le jus de citron.
Mixez par à-coups : commencez par quelques impulsions, puis prolongez le mixage pour une purée très lisse ou arrêtez plus tôt si vous préférez conserver de petits morceaux.
Transférez la préparation dans un bol. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre noir en tenant compte de la salinité des anchois, puis mélangez à la spatule.
Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez le caviar frais ou proche de la température ambiante, avec du pain grillé ou des légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caviar avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune vermentino : son acidité souligne le citron et allège la salinité des anchois. Une salade de tomates mûres à l'huile d'olive et au basilic apporte de la fraîcheur. Des bâtonnets de légumes croquants ou du pain de campagne légèrement grillé offrent un contraste de textures. Terminez avec un dessert léger aux agrumes, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le caviar dans un bocal en verre et appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation et le ternissement de la couleur. Conservez-le au réfrigérateur pendant quatre jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique pendant deux mois. Disposez le sachet bien à plat dans le congélateur, puis laissez-le décongeler lentement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
