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Le sauté de porc au paprika est un plat mijoté où l’échine de porc, d’abord dorée, cuit ensuite dans un bouillon avec l’oignon, l’ail et le paprika. La crème fraîche est ajoutée en fin de cuisson pour épaissir la sauce et lui donner une texture onctueuse. Le paprika apporte une couleur chaude et un parfum doux, tandis que l’oignon et l’ail renforcent le jus de cuisson. La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’échine de porc en dés réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer excessivement, puis incorporez l’ail pendant une minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
Ajoutez le porc en une seule couche. Laissez cuire sans remuer jusqu’à formation d’une croûte dorée sur la première face, puis retournez chaque morceau pour dorer toutes les faces.
Saupoudrez le paprika sur la viande colorée, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, sans laisser le paprika brûler, car il deviendrait amer.
Versez le bouillon de volaille chaud et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement environ 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement réduite.
Retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche en remuant. Poursuivez la cuisson à découvert 4 à 5 minutes, à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, sans la faire bouillir fortement.
Goûtez et rectifiez progressivement le sel, le poivre et, si besoin, le paprika. Servez bien chaud, nappé de sauce, avec des légumes vapeur ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec des pommes de terre vapeur ou une purée, qui absorbent la sauce. Des haricots verts apportent une note fraîche, tandis qu’une salade verte au vinaigre de cidre et à la pomme allège la crème. Un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, accompagne le paprika sans dominer le porc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placez les restes dans une boîte hermétique. Ils se gardent trois jours au réfrigérateur ; la sauce sera plus onctueuse et le paprika plus présent le lendemain. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la pellicule sèche. Réchauffez à feu très doux pour éviter que la crème ne tranche. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation, chassez l’air avant de le fermer et congelez jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
