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Ce wok de vermicelles de riz associe la chair de crabe, les champignons noirs réhydratés et des aromates sautés à l'huile de sésame. Les vermicelles restent souples, tandis que les champignons apportent une texture légèrement ferme. La sauce soja assaisonne l'ensemble, relevé par l'ail, le gingembre, l'oignon nouveau et le poivre blanc. La cuisson rapide au wok permet de réchauffer le crabe sans l'émietter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer les champignons noirs séchés dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Les presser légèrement, les éponger si nécessaire, puis les tailler en fines lamelles régulières lorsqu'ils sont bien gonflés.
Préparer les vermicelles de riz selon le temps d'immersion ou de cuisson indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore légèrement fermes. Les égoutter, les démêler à la fourchette, les rincer à l'eau froide si nécessaire, puis les réserver dans une passoire.
Hacher finement l'ail et le gingembre. Ciseler l'oignon nouveau en fines rondelles en réservant quelques tiges pour la finition, puis garder tous les ingrédients à portée de main.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, puis baisser à feu moyen-vif et ajouter l'huile de sésame. Lorsqu'elle est brillante mais non fumante, ajouter l'ail et le gingembre, puis les faire sauter 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans colorer.
Ajouter l'oignon nouveau et cuire 1 à 1,5 minute. Incorporer les champignons noirs et les faire sauter à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'eau résiduelle soit évaporée et que les lamelles restent légèrement fermes.
Baisser légèrement le feu et ajouter la chair de crabe en l'éparpillant. Mélanger doucement avec des gestes amples pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de la réchauffer sans l'émietter.
Ajouter les vermicelles égouttés, puis verser la sauce soja et saupoudrer le poivre blanc. Soulever et mélanger délicatement avec deux spatules ou des baguettes pour enrober les brins sans les casser. Goûter avant d'ajouter la pincée de sel si nécessaire.
Augmenter le feu et faire sauter 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que les sucs commencent à caraméliser. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, retirer immédiatement du feu, puis laisser reposer une minute.
Dresser aussitôt dans des assiettes chaudes, parsemer les tiges d'oignon nouveau réservées et servir sans attendre, tant que les vermicelles sont souples, le crabe moelleux et les champignons légèrement fermes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de concombre au vinaigre de riz et à la coriandre pour apporter fraîcheur et croquant. Des bouchées vapeur de crevettes ou de légumes peuvent précéder le plat. Un thé vert léger ou un vin blanc sec peu boisé l'accompagne bien ; un sorbet au yuzu ou un dessert aux agrumes termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les rapidement au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les vermicelles seront plus imprégnés de gingembre et de sauce soja. Avant de réchauffer doucement à la poêle, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon pour leur redonner du brillant et détendre les fibres. Après refroidissement complet, répartissez les portions dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se conservent un mois au congélateur, mais le crabe perdra un peu de sa finesse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
