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Ce plat mijoté associe l'orge perlé et la lentille verte dans un bouillon de légumes, avec une garniture de carotte, d'oignon et d'ail. L'orge devient tendre et légèrement crémeux, tandis que la lentille conserve une tenue agréable. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à cet accompagnement consistant, qui peut aussi se servir comme plat principal végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par verser l'orge perlé et les lentilles dans une passoire fine ; rincez-les abondamment sous l'eau froide en frottant doucement, puis égouttez-les soigneusement.
Épluchez la carotte, rincez-la, puis taillez-la en petits dés de 3–4 mm. Ils doivent être assez fins pour s'attendrir en même temps que les céréales.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez finement l'ail pour qu'il libère ses arômes sans prendre le dessus.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Ajoutez les dés de carotte et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Incorporez l'orge et les lentilles rincés, mélangez pour les enrober, puis faites-les nacrer 1 à 2 minutes.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes sans trop remuer ; vérifiez vers 25 minutes : les grains doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
Si le mélange paraît trop sec, ajoutez de l'eau chaude par petites louches. Ajustez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais non pâteuse, puis goûtez pour vérifier que l'orge et les lentilles sont cuits et encore moelleux.
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour les répartir sans casser les grains, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé. Couvrez et laissez reposer 1 minute, puis terminez, si vous le souhaitez, avec le reste de l'huile d'olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la rondeur de l'orge et des lentilles. Une salade de mâche, radis et citron apporte du croquant et de la vivacité. Des carottes et des panais rôtis au thym prolongent ses notes douces, tandis qu'un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. L'orge et les lentilles continueront d'absorber le jus ; la texture deviendra donc plus liée et les arômes de l'ail et de l'oignon plus présents. Ajoutez un peu d'huile d'olive en surface avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement au contact de l'air. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau afin de retrouver une texture souple. Pour une garde prolongée, congelez le plat dans un sachet en chassant le maximum d'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
