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La polenta est une préparation de semoule de maïs cuite dans l’eau, ici enrichie de beurre et de fromage râpé. Elle se caractérise par une texture lisse et onctueuse lorsqu’elle est servie chaude, avec une consistance qui épaissit en refroidissant. Elle accompagne aussi bien une sauce que des légumes grillés ou une viande, et peut être réchauffée avec un peu de liquide pour retrouver sa souplesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez le sel et portez doucement à frémissement sur feu moyen, jusqu’à l’apparition de petites bulles autour des parois. Évitez l’ébullition violente, qui peut projeter l’eau.
Baissez à feu moyen-doux. Dès que l’eau frémit, versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement, puis continuez à mélanger jusqu’à ce que tous les grains soient bien humides, sans grumeaux.
Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone. Raclez régulièrement le fond et les bords ; la polenta doit épaissir et devenir légèrement élastique.
Vérifiez la cuisson : la semoule doit être tendre sous la dent, sans granulosité sèche. Si elle reste trop ferme, ajoutez un filet d’eau chaude et incorporez-le au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le beurre en petits morceaux. Ajoutez ensuite le fromage râpé en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et brillante.
Goûtez, puis ajustez avec le poivre et, si nécessaire, avec un peu de sel. Laissez reposer une minute avant de dresser.
Servez la polenta très chaude, nappée de sauce ou avec des légumes grillés ou une viande. Si vous la préparez à l’avance, réchauffez-la doucement avec un peu d’eau chaude ou de lait, puis mélangez avant de servir pour retrouver sa souplesse.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette et de poires au vinaigre de xérès apporte fraîcheur et amertume. Des champignons sautés au beurre et au thym prolongent ses notes terreuses. Une compote de pommes acidulée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont tiédi. Un film alimentaire au contact, posé sur la préparation encore chaude, limite la formation d’une croûte. Le lendemain, la polenta sera plus ferme et pourra être découpée en tranches ou en cubes. Pour une garde longue, congelez les portions bien emballées. Réchauffez avec un peu d’eau chaude ou de lait pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
