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L’uppama, ou upma, est une préparation du sud de l’Inde à base de semoule de blé cuite avec de l’eau et des aromates. Cette version est relevée par les graines de moutarde, les feuilles de curry, le piment vert et le gingembre, puis enrichie de lentilles urad. La semoule est d’abord torréfiée, ce qui lui donne une légère note de noisette, avant d’absorber l’eau et de devenir moelleuse. Le plat doit rester souple et légèrement lâche plutôt que compact ou sec. Il se sert chaud, généralement au petit déjeuner, mais peut aussi constituer un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles urad sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-les à tremper dans une partie de l’eau pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite.
Chauffez l’huile dans une poêle ou une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles crépitent et sautent, sans laisser l’huile fumer.
Ajoutez les feuilles de curry, le piment vert finement haché et le gingembre râpé. Faites revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce que les aromates dégagent leur parfum sans prendre une coloration sombre.
Baissez le feu, incorporez la semoule de blé fine en pluie et mélangez pour l’enrober d’huile et d’épices. Faites-la torréfier 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle sente légèrement la noisette et soit sèche au toucher.
Remontez à feu moyen-doux. Versez progressivement le reste de l’eau chaude en filet, tout en fouettant ou en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
Ajoutez les lentilles égouttées et le sel, puis mélangez. Faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche, jusqu’à ce que la semoule soit moelleuse et légèrement lâche, sans être sèche.
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Aérez l’uppama avec une fourchette ou une cuillère en bois, puis servez chaud. Ajoutez éventuellement du jus de citron, de la coriandre fraîche ou des noix grillées.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’uppama avec un thé noir indien léger ou un thé vert au citron, dont la fraîcheur équilibre l’huile et les épices. Une salade de concombre au yaourt et à la coriandre apaise le piment. Des chutneys de noix de coco et de coriandre apportent une note herbacée ; une mangue mûre peut terminer le repas sur une touche douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez l’uppama revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours maximum ; les arômes deviennent plus fondus, mais la semoule épaissit et perd de sa souplesse. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de matière grasse. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la semoule si le récipient n’a pas de couvercle. Pour une garde prolongée, répartissez-le dans des sacs de conservation bien fermés et placez-les dans le compartiment à très basse température. Laissez décongeler doucement, puis réchauffez quelques minutes à la vapeur pour lui redonner du gonflant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
