Risotto crémeux aux brocolis et amandes grillées
Un risotto crémeux aux brocolis et amandes grillées, voilà une idée qui réchauffe sans lourdeur et invite à la convivialité. Inspiré des classiques italiens mais léger par sa touche végétale, ce plat s'intègre aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table plus soignée : il célèbre le brocoli dans sa meilleure expression, fondant et généreux, tout en gardant l'onctuosité caractéristique du riz Arborio. Les couleurs vertes et dorées promettent un contraste réjouissant, et les amandes apportent ce croquant toasté qui transforme chaque bouchée en petit moment de plaisir. L'ail et l'oignon donnent une base aromatique discrète, le parmesan et une noisette de beurre lissent la texture pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné. Simple à préparer, accessible même si l'on manque de temps habituel, ce risotto est la preuve qu'un plat végétal peut être gourmand et rassembleur - idéal pour se faire plaisir sans complication ni prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les bouquets de brocoli sous l'eau froide puis coupez-les en petits morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène .
Réservez sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.Commencez par laver soigneusement les bouquets de brocoli sous l'eau froide puis coupez-les en petits morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène .
Réservez sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 2Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux à côté de votre plan de travail .
Utiliser un liquide chaud favorise une cuisson plus régulière du riz.Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux à côté de votre plan de travail .
Utiliser un liquide chaud favorise une cuisson plus régulière du riz. -
Étape 3Épluchez et taillez finement l'oignon en petits dés pour qu'il fonde rapidement, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux dans le risotto.Épluchez et taillez finement l'oignon en petits dés pour qu'il fonde rapidement, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux dans le risotto.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large sauteuse à fond épais, ajoutez les dés d'oignon et faites-les suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant souvent pour éviter qu'ils colorent trop vite. Incorporez l'ail en fin de cuisson des oignons et laissez-le parfumer une trentaine de secondes sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une large sauteuse à fond épais, ajoutez les dés d'oignon et faites-les suer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant souvent pour éviter qu'ils colorent trop vite. Incorporez l'ail en fin de cuisson des oignons et laissez-le parfumer une trentaine de secondes sans le brûler.
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Étape 5Versez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez vigoureusement pour bien l'enrober de matière grasse .
Faites-le nacrer pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et commencent à légèrement craquer, signe qu'ils sont prêts à absorber le bouillon.Versez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez vigoureusement pour bien l'enrober de matière grasse .
Faites-le nacrer pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et commencent à légèrement craquer, signe qu'ils sont prêts à absorber le bouillon. -
Étape 6Ajoutez la première louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires .
Laissez le riz absorber presque complètement le liquide avant d'ajouter la louche suivante, ce geste favorise la libération de l'amidon et crée la texture crémeuse caractéristique.Ajoutez la première louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires .
Laissez le riz absorber presque complètement le liquide avant d'ajouter la louche suivante, ce geste favorise la libération de l'amidon et crée la texture crémeuse caractéristique. -
Étape 7Poursuivez l'ajout du bouillon louche par louche en remuant régulièrement mais sans agitation excessive, en contrôlant la cuisson sur environ 16 à 18 minutes au total : le riz doit être tendre à l'extérieur avec un léger noyau al dente au centre.Poursuivez l'ajout du bouillon louche par louche en remuant régulièrement mais sans agitation excessive, en contrôlant la cuisson sur environ 16 à 18 minutes au total : le riz doit être tendre à l'extérieur avec un léger noyau al dente au centre.
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Étape 8Quand il reste environ la moitié du temps de cuisson (soit vers la 8e à 10e minute), incorporez les petits bouquets de brocoli directement dans la sauteuse pour qu'ils cuisent à la vapeur dans le risotto .
Cela permet qu'ils conservent une couleur vive et une texture légèrement croquante. Ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement sans que le riz n'attache.Quand il reste environ la moitié du temps de cuisson (soit vers la 8e à 10e minute), incorporez les petits bouquets de brocoli directement dans la sauteuse pour qu'ils cuisent à la vapeur dans le risotto .
Cela permet qu'ils conservent une couleur vive et une texture légèrement croquante. Ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement sans que le riz n'attache. -
Étape 9Pendant que le risotto finit de cuire, faites griller les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen en les remuant constamment .
Retirez-les dès qu'elles prennent une teinte dorée et dégagent un parfum toasté pour éviter l'amertume, puis laissez-les refroidir sur une assiette.Pendant que le risotto finit de cuire, faites griller les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen en les remuant constamment .
Retirez-les dès qu'elles prennent une teinte dorée et dégagent un parfum toasté pour éviter l'amertume, puis laissez-les refroidir sur une assiette. -
Étape 10Lorsque le riz est cuit à votre convenance et la texture est onctueuse, hors du feu incorporez le beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour émulsionner le tout .
Cette finition apporte brillance et onctuosité sans alourdir le plat.Lorsque le riz est cuit à votre convenance et la texture est onctueuse, hors du feu incorporez le beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour émulsionner le tout .
Cette finition apporte brillance et onctuosité sans alourdir le plat. -
Étape 11Assaisonnez avec une pincée de sel et une légère note de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans casser les bouquets de brocoli.Assaisonnez avec une pincée de sel et une légère note de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans casser les bouquets de brocoli. -
Étape 12Dressez le risotto encore brûlant dans des assiettes chaudes, parsemez immédiatement les amandes grillées pour conserver leur croquant, et servez sans attendre afin de profiter pleinement de la texture crémeuse et des contrastes de saveurs et de textures.Dressez le risotto encore brûlant dans des assiettes chaudes, parsemez immédiatement les amandes grillées pour conserver leur croquant, et servez sans attendre afin de profiter pleinement de la texture crémeuse et des contrastes de saveurs et de textures.
Les conseils du chef
La réussite d'un risotto crémeux aux brocolis tient à la gestion du feu et du liquide, un riz trop cuit devient pâteux tandis qu'un riz sous-cuit reste granuleux, il est donc conseillé de maintenir le bouillon frémissant pour qu'il s'incorpore sans refroidir la casserole et d'ajouter le liquide progressivement pour contrôler la texture. Pour préserver la couleur et la tenue des brocolis, les ajouter à mi-cuisson permet une cuisson à cœur sans les réduire en purée et si les bouquets sont très petits les incorporer légèrement plus tard pour garder un peu de mâche.
Un riz bien nacré au départ favorise l'enveloppe d'amidon nécessaire à l'onctuosité, un mélange régulier mais doux évite de casser les grains. Les amandes demandent une torréfaction rapide à feu moyen dans une poêle sèche, bouger constamment pour une coloration uniforme et stopper la cuisson hors du feu pour éviter l'amertume.
Le sel se dose après l'addition du parmesan car ce dernier apporte déjà du sodium. Pour une finition brillante, émulsionner beurre et parmesan hors du feu en ajoutant une cuillerée de liquide de cuisson si nécessaire, goûter et rectifier poivre et sel à la dernière minute pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rester dans un équilibre de textures et de fraîcheur, privilégiez une entrée légère à base de salade croquante mêlant jeunes pousses, fenouil émincé et zestes de citron qui réveillent l'acidité et coupent le gras crémeux du plat.
En accompagnement, des morceaux de chou-fleur rôti au four au miel léger apportent une douceur caramélisée et une note fumée qui fait écho aux amandes grillées.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité marquée soutiendra la richesse du parmesan et nettoiera le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes aux herbes fraîches apportera une finale vive et digestive.
Conservation
Pour conserver votre risotto crémeux aux brocolis et amandes grillées, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Sa durée de conservation est de 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des brocolis peut altérer la texture du risotto au fil du temps, rendant celui-ci plus pâteux. Évitez de le congeler, car la texture crémeuse du riz ne résistera pas au processus de décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des amandes, un allergène commun.
Pour ceux qui présentent une allergie, envisagez d'utiliser des noix de cajou ou des noisettes comme alternative, qui apporteront également un croquant intéressant.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il de rester dur au centre malgré la cuisson ?
Pourquoi le risotto peut-il devenir excessivement collant ou pâteux pendant le remuage ?
Pourquoi les bouquets de brocoli peuvent-ils devenir trop mous ou perdre leur couleur en étant ajoutés à mi-cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
