Risotto brocoli et amandes

Lavez soigneusement les bouquets de brocoli sous l’eau froide, puis coupez-les en petits morceaux réguliers. Réservez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité.

Portez le bouillon de légume à frémissement dans une casserole, puis maintenez-le chaud à feu doux à côté de votre plan de travail.

Épluchez et taillez finement l’oignon en petits dés. Écrasez ou hachez très finement l’ail afin d’éviter les gros morceaux dans le risotto.

Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse à fond épais. Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, en remuant souvent. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer une trentaine de secondes, sans le colorer.

Ajoutez le riz dans la sauteuse et remuez pour bien l’enrober de matière grasse. Faites-le nacrer environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent opaques et commencent à légèrement craquer.

Ajoutez la première louche de bouillon chaud et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois, en mouvements circulaires. Attendez que le riz ait presque absorbé le liquide avant d’ajouter la louche suivante.

Poursuivez l’ajout du bouillon louche par louche en remuant régulièrement, sans agitation excessive, pendant environ 16 à 18 minutes au total. Le riz doit être tendre à l’extérieur, avec un léger noyau al dente au centre.

À mi-cuisson, vers la 8e à la 10e minute, incorporez les morceaux de brocoli. S’ils sont très petits, ajoutez-les un peu plus tard. Maintenez un léger frémissement et ajustez la chaleur pour que le riz n’attache pas.

Pendant la fin de la cuisson du risotto, faites griller les amandes effilées dans une petite poêle sèche à feu moyen, en les remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et parfumées, puis laissez-les refroidir sur une assiette.

Lorsque le riz est cuit et la texture onctueuse, retirez la sauteuse du feu. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis le parmesan râpé, en remuant vigoureusement pour émulsionner le risotto.

Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez délicatement pour le répartir sans casser les morceaux de brocoli.

Dressez le risotto encore brûlant dans des assiettes chaudes. Parsemez immédiatement les amandes grillées et servez sans attendre pour préserver leur croquant et la texture crémeuse du riz.