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Ce plat associe des lanières de poulet poêlées avec de l'ail et du citron vert à un riz basmati lié au chocolat noir. Le jus d'agrume déglace la poêle et apporte une note vive, tandis que le chocolat donne au riz une texture lisse et une amertume marquée. Le résultat repose sur un contraste net entre le poulet acidulé et la garniture chocolatée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez le filet de poulet sur une planche, taillez-le au couteau en fines lanières régulières, puis déposez-les dans un bol large.
Pressez le citron vert au-dessus d'une passoire pour retenir les pépins et la pulpe, puis réservez le jus à part.
Épluchez la gousse d'ail, puis émincez-la finement en lamelles ou en très petits dés.
Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, puis mélangez à la cuillère pour enrober chaque lanière.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle est chaude sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant constamment : il doit rester pâle.
Augmentez légèrement le feu et répartissez le poulet en une seule couche. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant parfois et en raclant le fond. Ouvrez une lanière : sa chair doit être opaque et rester juteuse.
Baissez le feu, versez le jus de citron vert et mélangez aussitôt pour déglacer. Laissez mijoter encore 2 minutes, jusqu'à ce que le jus nappe légèrement le poulet, puis retirez du feu et couvrez.
Pendant la cuisson du poulet, rincez le riz basmati sous l'eau froide en le frottant légèrement entre vos mains. Poursuivez jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole et salez légèrement. Ajoutez le riz rincé, mélangez une fois, puis couvrez hermétiquement. Faites cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle ; les grains doivent rester fermes.
Hors du feu, laissez reposer 2 minutes, puis aérez le riz à la fourchette pour séparer les grains.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Incorporez-le au riz encore chaud et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu, avec une texture lisse et brillante qui enrobe les grains sans les rendre pâteux.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez le riz au chocolat en motte ou en quenelle sur une assiette chaude. Répartissez le poulet et son jus à côté ou dessus, puis nappez les morceaux avec les sucs de cuisson.
Servez aussitôt. Proposez éventuellement une rondelle de citron vert pour que chacun puisse ajuster l'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon aux notes d'agrumes, prolonge le citron vert sans masquer le chocolat. Une salade tiède de jeunes pousses et de topinambours rôtis apporte douceur et fondant. Un riz au citron confit et à la coriandre renforce les notes d'agrumes. Terminez avec un sorbet au pamplemousse ou à la mandarine, léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poulet et le riz dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le citron vert sera plus présent le lendemain. Recouvrez le riz d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une croûte à la surface du chocolat. Réchauffez doucement à la vapeur ou avec un filet d'eau pour détendre les grains sans brûler le cacao. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet avec son jus dans un sachet bien fermé. Consommez rapidement le riz au chocolat : le froid altère le fondant du cacao et la texture du basmati.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
