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Le qabeli est un plat afghan composé de riz basmati, d'agneau mijoté, de carottes et de raisins secs. La viande cuit dans un bouillon parfumé à la cannelle, à la cardamome et au clou de girofle, tandis que le riz est cuit séparément pour préserver des grains distincts. Le dressage en dôme, avec les légumes, les raisins et les amandes effilées dorées, réunit des textures moelleuses, fondantes et croquantes. Les fruits secs apportent une note douce qui contraste avec les épices et la richesse de l'agneau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz basmati sous l'eau froide en remuant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser égoutter une quinzaine de minutes. Les grains doivent être nets et bien séparés avant la cuisson.
Émincer finement l'oignon. Chauffer une partie de l'huile dans une cocotte à feu moyen, puis faire suer l'oignon sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux d'agneau et les saisir en les retournant régulièrement. Ils doivent être colorés sur toutes leurs faces.
Réduire le feu, incorporer la cannelle, la cardamome, les clous de girofle émiettés et le sel, puis mélanger pour enrober la viande. Laisser torréfier une minute, sans laisser les épices brunir.
Couper la carotte en julienne fine et l'ajouter avec les raisins secs. Verser l'eau froide, porter à frémissement, écumer si nécessaire, couvrir et laisser mijoter doucement 35–45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.
Pendant la cuisson de la viande, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis y plonger le riz égoutté. Le cuire à gros bouillons jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égoutter et réserver à couvert.
Dans une poêle propre, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les amandes effilées et les remuer constamment jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et dégagent leur parfum, sans brûler.
Vérifier l'assaisonnement de la viande et réduire le jus à découvert si nécessaire. Réchauffer légèrement le riz s'il a refroidi, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au four doux, jusqu'à ce qu'il retrouve son moelleux.
Répartir le riz en dôme sur le plat de service, puis disposer la viande et les légumes dessus. Arroser d'un peu de jus réduit et parsemer d'amandes dorées et de raisins. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le qabeli avec une salade de concombre, de yaourt nature et de menthe, dont la fraîcheur allège l'agneau épicé. Des légumes rôtis au cumin et au citron confit prolongent ses notes terreuses. Un vin rouge léger et fruité, ou un thé noir à la cardamome sans alcool, convient également. Terminez avec une salade d'orange à la fleur d'oranger pour apporter une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique avec la viande nappée de son jus. Gardez-les au réfrigérateur et consommez-les le lendemain ; les épices auront davantage imprégné le riz, tandis que les amandes auront perdu leur croquant. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation et congelez le plat pendant deux mois au maximum. Réchauffez-le doucement à la vapeur ou avec un petit fond d'eau. Ajoutez de nouvelles amandes juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
