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Le risotto est un plat italien de riz cuit progressivement dans un bouillon, avec des ajouts successifs de liquide et un mélange final qui le rend crémeux. Cette version associe le riz Arborio, le parmesan et le beurre à la fraîcheur de la menthe, ajoutée à la dernière minute pour préserver son parfum. Le vin blanc apporte une note vive, tandis que l'oignon forme la base aromatique. Le riz doit rester tendre et légèrement al dente, dans une préparation souple et brillante plutôt que compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon, puis émincez-le en petits dés réguliers. Réservez-les près du poste de cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile frémit, puis faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant parfois, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
Versez le riz Arborio sur l'oignon et augmentez légèrement le feu. Remuez environ 2 minutes pour enrober les grains et les faire nacrer : leurs bords deviennent translucides tandis que le centre reste opaque.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Laissez réduire presque totalement, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide.
Ajoutez la première louche de bouillon de légume chaud et remuez régulièrement jusqu'à absorption complète. Maintenez le reste du bouillon à frémissement constant dans une casserole séparée.
Poursuivez en ajoutant le bouillon louche après louche : versez, remuez jusqu'à absorption, puis recommencez. Cuisez ainsi 16–20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre à cœur, encore légèrement al dente, et que la préparation soit crémeuse.
Goûtez régulièrement pendant les dernières minutes. Si le risotto épaissit trop, ajoutez un peu de bouillon. Retirez la casserole du feu dès que le grain résiste légèrement sous la dent et que la liaison est onctueuse.
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, puis le parmesan râpé. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un risotto lié et brillant.
Ciselez finement la menthe fraîche à la dernière minute et incorporez-la délicatement. Réservez quelques feuilles entières pour décorer. Salez et poivrez selon votre goût, mélangez sans écraser les grains, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des légumes rôtis citronnés, des petits pois vapeur ou un filet de poisson blanc grillé : leur fraîcheur équilibre le parmesan. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la menthe ; une bière blonde légère convient aussi. Terminez par une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le risotto dès la fin de la cuisson. Le lendemain, le riz aura absorbé le liquide et la texture sera plus compacte ; la menthe perdra un peu de son éclat vert, tout en parfumant davantage le plat. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les deux jours. Réchauffez à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour assouplir la préparation. Évitez la congélation : le riz risquerait de devenir granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
