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Ce riz basmati cuit dans le lait de coco associe des grains parfumés, des oignons fondants et un mélange de curry et de curcuma. Le rinçage du riz limite l’excès d’amidon, tandis que la cuisson douce au lait de coco lui donne une texture moelleuse. L’ail et les épices construisent la base aromatique, puis la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Il se sert comme accompagnement d’un curry, de légumes ou d’une viande grillée, mais peut aussi constituer la base d’un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz basmati dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en frottant doucement les grains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez soigneusement et réservez.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Épluchez l’ail, puis hachez-le très finement ou pressez-le. Rassemblez le curry, le curcuma, le sel et le poivre.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
Ajoutez le curry et le curcuma aux oignons et à l’ail, puis mélangez. Laissez cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que les épices deviennent odorantes, sans les laisser noircir pour éviter l’amertume.
Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pour enrober les grains. Faites-les revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère teinte nacrée.
Ajoutez le lait de coco et l’eau froide, puis salez et poivrez. Mélangez, portez doucement à petite ébullition à découvert, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle ni remuer. Les grains doivent avoir absorbé le liquide et être gonflés.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 15 minutes, toujours couverte, puis maintenez ce repos pendant 5 minutes supplémentaires avant de découvrir.
Découvrez et aérez délicatement le riz à la fourchette. Ciselez la coriandre, incorporez-la juste avant de servir, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un filet de jus de citron vert et des herbes fraîches : leur fraîcheur équilibre le lait de coco. Des légumes rôtis ou un curry de légumes prolongent ses notes épicées. Pour une assiette plus complète, ajoutez du poulet grillé ou des crevettes poêlées. Un vin blanc sec, aromatique, ou une infusion froide citronnée accompagne bien l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le riz, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Avec le temps, le curry et le curcuma parfument davantage les grains, qui se raffermissent légèrement. Avant de le réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou un peu de lait de coco pour lui rendre son moelleux. Réchauffez doucement. Pour une conservation plus longue, glissez le riz dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez-le pendant deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
