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Cette tomate farcie associe du riz basmati, des crevettes saisies, de l'avocat citronné et la chair de la tomate évidée. Servie froide ou légèrement tiède, elle réunit le moelleux du riz, le fondant de l'avocat et la fraîcheur de la tomate, relevés par l'ail, le persil, l'huile d'olive et le citron. Le contraste de textures est meilleur juste après l'assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire avec une fois et demie son volume d'eau légèrement salée : portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux sans remuer. Retirez du feu, laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis aérez les grains à la fourchette.
Lavez la tomate et découpez un chapeau régulier. Évidez-la avec une petite cuillère sans percer la paroi, puis conservez la chair dans un bol. Posez la coque trouée à l'envers sur du papier absorbant pour l'égoutter.
Pelez et dénoyautez l'avocat, puis taillez sa chair en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour limiter l'oxydation et conserver leur couleur.
Hachez finement l'ail et ciselez le persil. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et faites-le blondir légèrement sans le brûler, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez les crevettes et saisissez-les 3 à 4 minutes à feu moyen-élevé en les remuant : elles doivent devenir roses et légèrement opaques. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Mélangez délicatement le riz encore tiède avec la chair de tomate égouttée, les dés d'avocat et le persil ciselé. Incorporez les crevettes chaudes avec des mouvements enveloppants, sans écraser l'avocat ni compacter la préparation.
Garnissez la coque de tomate refroidie avec le mélange en tassant très légèrement. Replacez le chapeau et servez sans attendre, tant que le riz est encore tiède et la tomate fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'agrumes et de fenouil, dont l'acidité et le croquant allègent l'avocat. Un riz pilaf au citron confit et à la coriandre prolonge les notes aromatiques. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un blanc de Loire. Un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette préparation immédiatement pour garder le croquant de la tomate et la texture de l'avocat. Avec le temps, le riz absorbe les sucs du citron et de l'ail : la farce devient plus compacte et l'avocat peut s'oxyder malgré le citron. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Posez un film alimentaire directement au contact de la farce pour limiter l'air. Ne congelez pas cette recette : la tomate deviendrait aqueuse, l'avocat perdrait sa tenue et le riz deviendrait pâteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
