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La fondue d'endives associe des endives doucement cuites à des lardons fumés et à une sauce à la crème fraîche. La cuisson attendrit les feuilles et adoucit leur amertume, tandis que le fumé, le poivre et la noix de muscade donnent du relief à cette préparation crémeuse. Elle se sert chaude, en accompagnement ou comme garniture rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les endives sous l'eau froide, retirez le cône amer à la base, puis coupez-les en tronçons de 1,5 à 2 cm. Égouttez-les soigneusement avant de les cuire.
Dans une poêle large, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les petits lardons et laissez-les colorer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu une bonne partie de leur graisse.
Répartissez les tronçons d'endives dans la poêle, en une seule couche si possible. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la noix de muscade, puis baissez à feu doux.
Laissez mijoter sans couvrir, en mélangeant délicatement toutes les 2 minutes. Si les sucs accrochent, déglacez avec un peu d'eau ou un trait de crème fraîche. Poursuivez environ 10 minutes, jusqu'à ce que les endives soient tendres et commencent à se déliter sans devenir une purée.
Versez la crème fraîche sur les endives et mélangez. Poursuivez à feu très doux pendant 4 à 5 minutes, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une sauce liée et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer une minute, puis servez la fondue bien chaude en répartissant les lardons dorés et les endives dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec une salade verte poivrée et vinaigrette au citron : sa fraîcheur allège la crème et équilibre l'amertume. Des pommes de terre vapeur ou rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne la sauce sans couvrir le fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La crème peut figer légèrement et les arômes de fumé et de muscade se renforceront. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, placez la fondue dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez-la jusqu'à deux mois. Les endives seront toutefois moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
