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Ces galettes associent de la courgette râpée et essorée, de l’œuf, de la farine et du fromage râpé. Cuites à la poêle dans l’huile d’olive, elles forment une croûte dorée et croustillante autour d’un cœur tendre. L’ail en poudre et le poivre relèvent la douceur du légume. Elles se servent chaudes en entrée, en accompagnement ou dans un sandwich.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les courgettes, puis les râper grossièrement avec la grille moyenne. Rassembler la pulpe dans un torchon propre ou plusieurs couches de papier absorbant, serrer et tordre au-dessus de l’évier. Répéter jusqu’à obtenir une chair humide, mais non dégoulinante.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la farine tamisée en en gardant une partie, puis ajouter le fromage râpé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans farine sèche.
Ajouter la courgette bien essorée et mélanger délicatement jusqu’à ce que toute la chair soit enrobée. Si la préparation paraît trop liquide, la laisser reposer 5 minutes ; si elle reste liquide, incorporer la farine restante.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis verser l’huile d’olive et l’étaler en fine couche. Attendre qu’elle soit chaude sans fumer : sa surface doit chatoyer.
Former des galettes avec deux cuillères à soupe, déposer des portions espacées dans la poêle et les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère, jusqu’à obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne pas trop les presser.
Cuire les galettes 3 à 5 minutes sur la première face, à feu moyen, jusqu’à ce que les bords soient dorés et fermes et se détachent facilement. Retourner avec une spatule, puis cuire 3 à 4 minutes sur l’autre face : la surface doit être dorée et croustillante, l’intérieur tendre.
Transférer les galettes sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avec le sel réservé, puis laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un yaourt nature au citron et à la menthe : sa fraîcheur allège le croustillant. Une salade de tomates cerises au vinaigre balsamique blanc et au basilic complète le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un repas chaud. Un vin blanc sec et minéral accompagne aussi la douceur de la courgette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis rangez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec du papier absorbant entre les couches. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; l’ail et le fromage seront alors plus présents, tandis que le croustillant diminuera. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle sans matière grasse ou sous le gril du four pour raviver leur croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
