Galettes de courgettes maison croustillantes et savoureuses
Les galettes de courgettes maison croustillantes et savoureuses sont l'essence même d'un repas à la fois léger et réconfortant. Elles évoquent les dîners en famille où l'on veut faire plaisir sans se compliquer la vie : courgettes râpées, œuf et une pointe de fromage se transforment en petites bouchées dorées, parfaites en accompagnement, en entrée ou pour glisser dans un sandwich maison. D'inspiration très estivale, ce plat met en valeur la fraîcheur de la courgette tout en offrant une texture qui joue sur le contraste - un extérieur croustillant, un cœur fondant et légèrement filant grâce à l'emmental ou le comté. Les aromates simples comme l'ail et le poivre noir soulignent la douceur naturelle du légume sans l'écraser, et l'huile d'olive apporte cette note méditerranéenne chaleureuse. Accessible et rapide à préparer, cette recette rassure : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et un résultat toujours apprécié, même par les plus réticents aux légumes. À servir chaud pour maximiser le plaisir et la simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver les courgettes puis les râper grossièrement avec la grille moyenne d'une râpe. Rassembler la pulpe râpée dans un torchon propre ou plusieurs couches de papier absorbant, serrer et tordre vigoureusement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau .
Répéter jusqu'à obtenir une chair humide mais non dégoulinante, cela garantira des galettes qui tiennent et restent croustillantes à la cuisson.Laver les courgettes puis les râper grossièrement avec la grille moyenne d'une râpe. Rassembler la pulpe râpée dans un torchon propre ou plusieurs couches de papier absorbant, serrer et tordre vigoureusement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau .
Répéter jusqu'à obtenir une chair humide mais non dégoulinante, cela garantira des galettes qui tiennent et restent croustillantes à la cuisson. -
Étape 2Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis ajouter le fromage râpé, l'ail en poudre, la pincée de sel et le poivre. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et sans traces de farine sèche.Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis ajouter le fromage râpé, l'ail en poudre, la pincée de sel et le poivre. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et sans traces de farine sèche.
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Étape 3Ajouter la courgette bien essorée dans le mélange et amalgamer délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène : la chair doit être bien enrobée par la pâte. Si la préparation paraît trop liquide, laisser reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l'humidité, ou ajouter une cuillère à soupe de farine si nécessaire.Ajouter la courgette bien essorée dans le mélange et amalgamer délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène : la chair doit être bien enrobée par la pâte. Si la préparation paraît trop liquide, laisser reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l'humidité, ou ajouter une cuillère à soupe de farine si nécessaire.
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Étape 4Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis verser l'huile d'olive et l'étaler en fine couche. Attendre que l'huile soit chaude mais non fumante : elle doit chatoyer pour permettre une belle coloration sans brûler le fromage.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis verser l'huile d'olive et l'étaler en fine couche. Attendre que l'huile soit chaude mais non fumante : elle doit chatoyer pour permettre une belle coloration sans brûler le fromage.
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Étape 5Former des galettes avec deux cuillères à soupe : déposer des portions espacées dans la poêle et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Éviter de trop presser afin de conserver un cœur moelleux et des bords qui deviendront croustillants.Former des galettes avec deux cuillères à soupe : déposer des portions espacées dans la poêle et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Éviter de trop presser afin de conserver un cœur moelleux et des bords qui deviendront croustillants.
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Étape 6Cuire les galettes 3 à 5 minutes sur la première face à feu moyen jusqu'à ce que des bords dorés et fermes se détachent facilement, puis retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face. Ajuster la durée selon la taille et l'intensité du feu .
La surface doit être bien dorée et croustillante, l'intérieur tendre.Cuire les galettes 3 à 5 minutes sur la première face à feu moyen jusqu'à ce que des bords dorés et fermes se détachent facilement, puis retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face. Ajuster la durée selon la taille et l'intensité du feu .
La surface doit être bien dorée et croustillante, l'intérieur tendre. -
Étape 7Transférer les galettes cuites sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, assaisonner éventuellement d'une pincée de sel supplémentaire pendant qu'elles sont chaudes, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.Transférer les galettes cuites sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, assaisonner éventuellement d'une pincée de sel supplémentaire pendant qu'elles sont chaudes, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.
Les conseils du chef
Une courgette bien essorée est la base d'une galette réussie car l'eau résiduelle affaiblit la liaison et empêche le brunissement, presser fermement dans un torchon humide jusqu'à ce que le liquide soit presque nul garantit une texture ferme; ajuster la quantité de farine en fonction de l'humidité pour obtenir une pâte souple mais non liquide évite des galettes qui s'émiettent à la cuisson. Incorporer le fromage en petits morceaux ou râpé fin favorise une fonte homogène et une belle tenue sans alourdir la préparation.
Assaisonner progressivement et goûter une petite boule crue très légèrement cuite permet de corriger sel et poivre sans excès. Chauffer la poêle et tester avec une toute petite portion pour vérifier la température évite des galettes qui absorbent trop d'huile ou qui brûlent à l'extérieur sans cuire à cœur.
Ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur stable et retourner les galettes une seule fois avec une spatule large pour préserver la croûte. Égoutter brièvement sur du papier absorbant en posant les galettes sur une grille si possible conserve le croustillant.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans compresser la galette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la douceur végétale, un accompagnement de yaourt nature relevé au citron et à la menthe apporte fraîcheur et acidité qui coupent le gras tout en soulignant les herbes.
En entrée froide, une salade de tomates cerises vinaigrée au vinaigre balsamique blanc et basilic complète l'umami du fromage râpé et intensifie la rondeur en bouche.
Pour l'accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste de fermeté et une note résineuse qui s'accorde au croquant des galettes.
Enfin, un vin blanc sec et minéral à faible fermentation maîtrisée mettra en valeur la pureté des courgettes sans dominer les saveurs.
Conservation
Les galettes de courgettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à leur acidité naturelle qui peut affecter leur texture, il est donc recommandé de les consommer rapidement.
Pour préserver leur croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante, car elles peuvent devenir molles et perdre leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez utiliser un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) et un fromage végétalien pour obtenir une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les galettes restent-elles molles et détrempées après cuisson malgré une apparence dorée ?
Pourquoi la préparation se défait et les galettes se cassent lors du retournement à la poêle ?
Pourquoi les galettes brûlent à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
