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1
Lavez les endives sous l'eau froide, retirez le cône amer à la base, puis coupez-les en tronçons de 1,5 à 2 cm. Égouttez-les soigneusement avant de les cuire.
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2
Dans une poêle large, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les petits lardons et laissez-les colorer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu une bonne partie de leur graisse.
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3
Répartissez les tronçons d'endives dans la poêle, en une seule couche si possible. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la noix de muscade, puis baissez à feu doux.
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4
Laissez mijoter sans couvrir, en mélangeant délicatement toutes les 2 minutes. Si les sucs accrochent, déglacez avec un peu d'eau ou un trait de crème fraîche. Poursuivez environ 10 minutes, jusqu'à ce que les endives soient tendres et commencent à se déliter sans devenir une purée.
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5
Versez la crème fraîche sur les endives et mélangez. Poursuivez à feu très doux pendant 4 à 5 minutes, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une sauce liée et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Laissez reposer une minute, puis servez la fondue bien chaude en répartissant les lardons dorés et les endives dans les assiettes.