Poêlées & Wok

Fondue d'endives crémeuse et lardons fumés

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les endives sous l'eau froide puis coupez-les en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm après avoir retiré le cône amer à la base ; cette préparation régulière permet une cuisson homogène et évite les morceaux trop fibreux.
2

Dans une poêle large, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez les petits lardons ; laissez-les colorer sans les brûler, en remuant de temps en temps pour que le gras se libère et parfume la matière grasse.
3

Quand les lardons sont dorés et ont rendu une bonne partie de leur graisse, répartissez les tronçons d'endives dans la poêle en une seule couche si possible ; saupoudrez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade, puis baissez à feu doux.
4

Laissez mijoter doucement en mélangeant délicatement toutes les 2 minutes pour enrober les endives du jus des lardons et du beurre ; poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que les endives deviennent tendres et commencent à se déliter sans se réduire en purée.
5

Versez la crème fraîche épaisse sur les endives, mélangez pour lier la préparation et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 4 à 5 minutes afin d'obtenir une texture onctueuse et brillante ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
6

Servez la fondue bien chaude, en veillant à répartir les lardons croustillants et les endives fondantes de manière homogène pour conserver un contraste de textures et de saveurs.

💡 Astuce du chef

Les endives doivent être parfaitement égouttées avant cuisson car l’eau empêche la caramélisation et rend la fondue aqueuse. Une poêle suffisamment large évite la surpopulation qui fige la cuisson des lardons et empêche les endives de brunir uniformément. Commencer la cuisson des lardons à feu moyen permet de libérer la graisse sans brûler le fumé et rend les morceaux fondants plutôt que secs. Déglacer légèrement la poêle avec une cuillère d’eau ou un trait de crème en début de cuisson des endives si la matière brune colle évite d’ajouter trop de matière grasse et récupère les sucs pour plus de goût. Saler avec parcimonie en début de cuisson car les lardons apportent déjà du sel et il est plus facile d’ajuster en fin de cuisson que de corriger un plat trop salé. Une cuisson douce et régulière sans couvrir favorise l’évaporation contrôlée et donne une texture fondante sans rendre les endives pâteuses. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux stoppe l’ébullition et conserve l’onctuosité sans séparer. Laisser reposer une minute avant de servir permet aux saveurs de se lier et facilite l’équilibre final de sel et muscade. Enfin, goûter et rectifier le poivre et la muscade à la fin assure un parfum juste et présent sans dominer la douceur des endives.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres