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Cette poêlée de pommes de terre nouvelles, dorées à l'huile d'olive puis parfumées à l'ail et à la coriandre, joue sur le contraste entre une peau colorée et une chair fondante. La coriandre est ajoutée hors du feu pour conserver sa fraîcheur. Elle se sert aussitôt, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou avec une salade verte pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide en frottant doucement leur peau, puis les essuyer avec un torchon propre sans les éplucher. La peau doit être débarrassée de toute trace de terre.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
Ajouter les pommes de terre en une seule couche si possible, baisser légèrement le feu et laisser dorer 15 à 20 minutes. Remuer toutes les 3 à 5 minutes pour éviter qu'elles n'attachent, puis perforer l'une d'elles : le couteau doit entrer facilement à cœur.
Pendant la cuisson, émincer très finement l'ail. L'incorporer environ 5 minutes avant la fin, quand les pommes de terre sont presque tendres, et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Quand les pommes de terre sont tendres et joliment colorées, assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, progressivement. Goûter pour vérifier l'équilibre de l'assaisonnement.
Retirer la poêle du feu, ciseler la coriandre fraîche en gardant quelques tiges si souhaité, puis l'incorporer délicatement aux pommes de terre chaudes. Les herbes doivent rester fraîches et non flétries.
Transférer les pommes de terre dans un plat de service chaud, ajuster si nécessaire le sel, le poivre et l'huile, puis servir immédiatement avec une viande, un poisson ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l'acidité équilibre l'huile d'olive. Une salade de tomates apporte aussi de la fraîcheur. En plat principal, ajoutez un filet de poisson blanc ou des brochettes de poulet aux épices douces ; des légumes rôtis au cumin ou une ratatouille complètent le tout.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pommes de terre refroidir jusqu'à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Leur goût d'ail s'intensifie, tandis que la coriandre noircit et perd sa fraîcheur. Ajouter de la coriandre ciselée juste avant de réchauffer doucement les restes à la poêle, afin de retrouver davantage de parfum et de croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les pommes de terre dans un sac hermétique, étalées à plat, et les consommer dans les deux mois. Leur texture sera moins agréable après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
