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1
Rincer les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide en frottant doucement leur peau, puis les essuyer avec un torchon propre sans les éplucher. La peau doit être débarrassée de toute trace de terre.
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2
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
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3
Ajouter les pommes de terre en une seule couche si possible, baisser légèrement le feu et laisser dorer 15 à 20 minutes. Remuer toutes les 3 à 5 minutes pour éviter qu'elles n'attachent, puis perforer l'une d'elles : le couteau doit entrer facilement à cœur.
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4
Pendant la cuisson, émincer très finement l'ail. L'incorporer environ 5 minutes avant la fin, quand les pommes de terre sont presque tendres, et remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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5
Quand les pommes de terre sont tendres et joliment colorées, assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, progressivement. Goûter pour vérifier l'équilibre de l'assaisonnement.
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6
Retirer la poêle du feu, ciseler la coriandre fraîche en gardant quelques tiges si souhaité, puis l'incorporer délicatement aux pommes de terre chaudes. Les herbes doivent rester fraîches et non flétries.
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7
Transférer les pommes de terre dans un plat de service chaud, ajuster si nécessaire le sel, le poivre et l'huile, puis servir immédiatement avec une viande, un poisson ou une salade verte.