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1
Rincer soigneusement les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide en frottant doucement la peau pour éliminer terre et impuretés, puis essuyer avec un torchon propre sans les éplucher afin de conserver leur texture et leurs arômes.
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2
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et porter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cela permettra une cuisson régulière et une belle coloration.
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3
Ajouter les pommes de terre en une seule couche si possible, baisser légèrement le feu pour obtenir une cuisson douce et laisser dorer 15 à 20 minutes en remuant toutes les 3 à 5 minutes pour favoriser une croûte uniforme tout en évitant qu'elles n'attachent ; perforer une pomme pour vérifier la tendreté à cœur.
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4
Pendant que les pommes de terre cuisent, émincer très finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans créer d'amertume ; incorporer l'ail environ 5 minutes avant la fin de la cuisson afin qu'il parfume sans brûler.
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5
Quand les tubercules sont tendres et joliment colorés, assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu en les répartissant progressivement et en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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6
Retirer la poêle du feu, ciseler la coriandre fraîche au couteau en gardant quelques tiges pour le croquant si souhaité, puis incorporer délicatement les herbes aux pommes de terre chaudes pour qu'elles dégagent leur parfum sans devenir flétries.
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7
Transférer les pommes de terre dans un plat de service chaud, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou en plat léger accompagné d'une salade verte.