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Ces carottes sont cuites à l’étouffée dans une casserole, avec du beurre, un peu d’eau et du thym. La cuisson douce les rend fondantes tout en leur conservant une certaine tenue ; le jus réduit ensuite enrobe les bâtonnets d’un léger nappage. Découpées régulièrement, elles cuisent de façon homogène et accompagnent aussi bien une viande rôtie qu’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en bâtonnets réguliers de 6 à 8 mm d’épaisseur. Rassemblez-les en petit bouquet pour la présentation, si vous le souhaitez.
Dans une casserole ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Inclinez le récipient pour répartir le beurre sur toute la surface.
Ajoutez les carottes, en une seule couche si possible, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que chaque bâtonnet soit enrobé de beurre et d’assaisonnement.
Posez la branche de thym sur les carottes en la pressant légèrement. Versez l’eau autour des légumes, et non directement sur le thym.
Couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 20 à 25 minutes, en vérifiant dès 15 minutes avec la pointe d’un couteau. Les carottes doivent être fondantes tout en gardant leur tenue. Secouez occasionnellement la casserole.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l’excès d’eau, si nécessaire. Remuez délicatement jusqu’à ce que le beurre nappe les carottes. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dressez les carottes en petit bouquet sur le plat de service ou répartissez-les en accompagnement. Retirez la branche de thym si elle est intacte, puis servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec une purée de pommes de terre légèrement beurrée : sa texture onctueuse prolonge celle du beurre et du jus de cuisson. Une salade de mâche aux agrumes, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre leur douceur. Avec un filet de poisson blanc poché ou rôti aux herbes, le thym reste présent sans dominer. Un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut accompagne l’ensemble par sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les carottes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent deux à trois jours au frais ; le parfum du thym sera plus marqué le lendemain. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur les carottes pour limiter leur contact avec l’air et préserver leur couleur. Réchauffez-les à feu très doux avec une cuillère d’eau afin de retrouver l’onctuosité du jus de cuisson. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac de congélation en chassant autant d’air que possible avant de le fermer. Elles se gardent deux mois au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
