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Ce gâteau de semoule est préparé avec du lait entier, de la semoule de blé fine, du beurre, du sucre, de l'œuf et de la vanille. La semoule cuit d'abord dans le lait jusqu'à former une crème dense, puis l'appareil est versé sur un caramel blond avant de passer au four. Le résultat se démoule comme un flan : le caramel nappe la surface, tandis que le gâteau reste fondant au centre. Servez-le tiède pour conserver un caramel coulant, ou froid pour une tenue plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille à hauteur centrale.
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez jusqu'au frémissement, sans ébullition vive. Remuez de temps en temps ; le lait doit fumer légèrement sans bouillir.
Lorsque le lait frémit, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement. La semoule doit se disperser sans former de grumeaux.
Baissez le feu et faites cuire à feu doux 4 à 6 minutes en remuant constamment. La préparation doit devenir crémeuse et dense, tout en restant souple.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, puis une partie du sucre, jusqu'à obtenir un appareil brillant et homogène. Laissez tiédir 2 minutes, puis versez l'œuf battu en filet en fouettant rapidement.
Répartissez le reste du sucre en couche uniforme dans le fond du moule. Chauffez à feu moyen sans remuer ; lorsque les bords commencent à fondre, inclinez le moule ou utilisez une spatule jusqu'à obtenir un caramel ambré homogène, sans le brûler.
Dès que le caramel est doré, retirez la casserole du feu ou éteignez le feu sous le moule. Avec précaution, versez immédiatement la préparation à la semoule par-dessus, puis lissez la surface avec une spatule pour répartir la préparation et éliminer les bulles.
Enfournez le moule au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le gâteau pris au toucher, tout en restant moelleux à l'intérieur ; ajustez selon la taille du moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Passez une lame fine autour des parois si nécessaire, puis démoulez.
Démoulez délicatement en renversant le gâteau sur une assiette de service chaude si possible. Servez-le tiède pour un caramel coulant ou complètement refroidi pour une texture plus ferme, avec éventuellement un coulis de fruits ou de la crème épaisse.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un expresso légèrement torréfié : leur amertume équilibre le caramel et la douceur lactée. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la coriandre apporte fraîcheur et acidité au repas. Du yaourt grec vanillé ou du fromage blanc bien égoutté ajoute une note lactée légèrement acidulée. Des fruits rôtis aux épices douces, comme la cardamome ou le clou de girofle, prolongent les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Il devient plus ferme après quelques heures au frais, tandis que la vanille est généralement plus présente le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur le caramel pour préserver son aspect brillant et liquide. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
