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L’Osterlammele est un gâteau traditionnel alsacien de Pâques, moulé en forme d’agneau. Cette version associe une pâte sucrée au beurre, au lait, à la vanille et au sucre à une préparation d’agneau haché liée par l’œuf et la chapelure. La cuisson donne une croûte dorée et un intérieur moelleux. Le démoulage dans un moule en forme d’agneau permet de conserver le symbole pascal du gâteau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, et placez une grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez légèrement l’intérieur avec une partie de la farine. Tapotez l’excès.
Dans un grand saladier, travaillez l’agneau haché à la fourchette. Cassez l’œuf dessus, ajoutez la chapelure, le lait et une partie du sel, puis malaxez jusqu’à obtenir une préparation lisse et souple.
Dans un second bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et légère. Incorporez rapidement la farine restante, tamisée avec la levure chimique, l’extrait de vanille et le sel restant.
Versez la préparation d’agneau dans la pâte sucrée en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène et moelleuse sans la compacter.
Transférez la pâte au centre du moule préparé, puis égalisez la surface avec une spatule coudée, du centre vers les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et le gâteau légèrement rebondir sous le doigt. Vérifiez au couteau : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une lame le long des parois si nécessaire, démoulez sur la grille, puis laissez refroidir complètement ou servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Granité givré aux deux agrumes
Granité Pastèque Givré et Citronné
Bananes flambées au rhum et raisins
Tiramisu Mangue et Passion
Mousse au citron aérienne et acidulée
Fondant Intense au Chocolat Noir
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fiadone Corse au Citron
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Bananes en robe des champs dorées
Cheesecake au citron et vanille
Gâteau à l'orange et zestes frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des légumes racines rôtis au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l’agneau. Une purée de pommes de terre au lait apporte de la douceur. Un vin rouge léger accompagne le plat ; une salade verte au vinaigre de cidre convient en entrée, et une tarte aux pommes épicée prolonge la vanille au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement, puis enveloppez le gâteau dans du film alimentaire bien serré. Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Après quelques heures, les arômes de vanille et de beurre s’harmonisent ; le lendemain, la texture devient plus dense et le goût plus marqué. Pour le conserver plusieurs semaines, placez-le dans un sachet parfaitement scellé au congélateur. Réchauffez-le rapidement dans un four tiède avant de le servir pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
