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Le clafoutis est un dessert cuit au four, composé de fruits recouverts d'un appareil souple à base d'œuf, de lait, de farine et de sucre. Cette version associe des quartiers de pêche à des framboises, dont l'acidité contraste avec la douceur lactée de la pâte. La vanille parfume l'ensemble, tandis que les fruits rendent le centre moelleux. Il se sert tiède ou à température ambiante, après un court repos dans le moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les parois.
Rincez les pêches sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en quartiers réguliers en retirant les noyaux. Si la peau vous gêne, émondez-les à l'eau bouillante, plongez-les dans l'eau glacée, puis tranchez-les.
Répartissez les quartiers de pêche dans le plat sans trop les superposer, puis parsemez les framboises entre les morceaux. Enfoncez-les légèrement pour éviter qu'elles ne brûlent en surface.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement au fouet. Raclez les bords du saladier : la pâte doit être homogène, sans farine visible ni grumeaux.
Versez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant, puis ajoutez l'extrait de vanille. La pâte doit être fluide et lisse, proche d'une crème anglaise épaisse.
Incorporez le beurre fondu tiède en remuant, puis versez délicatement la pâte sur les fruits en la répartissant uniformément.
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher, et la lame d'un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Poulet Pané à la Moutarde
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Limandes au cidre et beurre salé
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Crêpes de la mer au saumon
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une petite portion de sorbet citron vert : sa fraîcheur contraste avec la pâte lactée et souligne l'acidité des framboises. Un thé vert au jasmin accompagne le dessert sans l'alourdir et s'accorde avec la vanille. Des tuiles dentelles ajoutent du croquant, tandis qu'une compotée de pêches vanillées à la fève tonka prolonge le fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur des fruits. Après quelques heures, la texture devient plus ferme et la découpe plus nette, tout en gardant un cœur onctueux. Recouvrez la surface d'un film alimentaire posé directement contre la pâte pour éviter qu'elle ne sèche. Vous pouvez aussi placer le clafoutis dans une boîte hermétique afin de le protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un contenant bien étanche. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de les servir pour retrouver davantage de moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
