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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; beurrez ensuite généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis afin d'éviter que la pâte n'accroche et pour faciliter le démoulage.
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2
Rincez les pêches sous l'eau froide, séchez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers en retirant soigneusement les noyaux ; si la peau vous gêne, émondez-les rapidement à l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau glacée avant de les trancher pour conserver une texture fondante.
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3
Répartissez les quartiers de pêche de manière harmonieuse dans le plat, en veillant à ne pas trop les superposer pour permettre à la pâte de bien circuler ; parsemez ensuite les framboises fraîches entre les morceaux de pêche, en les enfonçant légèrement pour qu'elles tiennent à la cuisson sans se carboniser en surface.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux ; cela incorpore de l'air qui aidera le clafoutis à gagner en légèreté.
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5
Versez la farine tamisée en une seule fois ou en plusieurs fois tout en mélangeant délicatement avec un fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène et soyeuse ; prenez soin de racler les bords du saladier pour incorporer toute la matière sèche.
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6
Ajoutez progressivement le lait entier en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte fluide et lisse, puis parfumez avec l'extrait de vanille ; la consistance doit être proche d'une crème anglaise épaisse, sans morceaux.
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7
Incorporez le beurre doux fondu tiède en remuant pour apporter du moelleux et de la brillance à l'appareil, puis versez délicatement la pâte sur les fruits en veillant à une répartition uniforme pour que chaque portion contienne à la fois pêche et framboise.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les jus des fruits se stabilisent ; servez tiède ou à température ambiante pour que les arômes de pêche et de framboise se révèlent pleinement, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de déguster.