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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les parois.
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2
Rincez les pêches sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en quartiers réguliers en retirant les noyaux. Si la peau vous gêne, émondez-les à l'eau bouillante, plongez-les dans l'eau glacée, puis tranchez-les.
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3
Répartissez les quartiers de pêche dans le plat sans trop les superposer, puis parsemez les framboises entre les morceaux. Enfoncez-les légèrement pour éviter qu'elles ne brûlent en surface.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement au fouet. Raclez les bords du saladier : la pâte doit être homogène, sans farine visible ni grumeaux.
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6
Versez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant, puis ajoutez l'extrait de vanille. La pâte doit être fluide et lisse, proche d'une crème anglaise épaisse.
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7
Incorporez le beurre fondu tiède en remuant, puis versez délicatement la pâte sur les fruits en la répartissant uniformément.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher, et la lame d'un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.